BBM Magazine Issue-Sayı: 46 September/October - Eylül/Ekim 2021

87 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / EYLÜL - EKİM 2021 • SEPTEMBER - October 2021 but pasta consumption increased by 40% in the USA, Canada, Australia and Romania, by 30% in the UK, the Netherlands and Saudi Arabia. It increased by even 40% in Hong Kong, Ukraine and Ireland. Other strategic mar- kets, like France, China and South Korea increased by more than 20%. 10 TIPS FROM WORLDWIDEPASTA MAKERS FOR HOW TO COOK PASTA PERFECTLY HOW MUCH WATER PER 100G OF PASTA? NOW LESS THAN 1 LITRE The right amount of water allows the pasta to cook evenly without sticking and with perfect saltiness. According to international chefs, every 100g of pasta needs a litre of water. Today, the quality of pasta is higher than it was 40 or 50 years ago and releas- es less starch during cooking, so we can cook our 100g of pasta in 0.7 litres of water… or even less if we are preparing a one-pot pasta dish, where the pasta is cooked risotto-style together with its condi- ment. And even the recipe tells us how much water we should use. Cooking the pasta in less water will concentrate the starch, which makes it combine bet- ter with the sauce. li rakamlar bize herkesin onu sevdiğini, makarnanın ka- rantina sırasında herkesin en sevdiği yemek olduğunu söylüyor. Makarna ekonomiktir, basittir, her gün yenebilir, zevk ve mutluluk demektir; insanları birleştirebilir ve hep birlikte çok özlediğimiz şenlik duygusunu hatırlatır. Her çeşit mutfaktan her çeşit malzemeyle uyum sağlayan ve her tarife Akdeniz Diyetinin lezzetini ve faydalarını katan çok yönlü bir malzemedir. 22 yıldan beri Dünya Makarna Günü, bu eski ama yenilikçi gıdaya olan tutkumuzu kut- luyor; gerçekten de ağız tadına, Gezegenimize ve içinde yaşayanların sağlığına iyi gelir”. PİŞEN HER 4 MAKARNADAN 1'İ İTALYAN, 2020'DE %25'İ AŞAN İHRACAT IPO rakamlarına göre, 2018 yılına kıyasla %4 artışla 3,5 milyon tona ulaşan üretimiyle İtalya birinci makarna üre- ticisi (bu ülkeyi ABD ve Türkiye izliyor). Kişi başına yıllık 23,1 kg ile tüketimde de İtalyanlar birinci sırada. İtalyanları Tunus (17), Venezuela (12) ve Yunanistan (11,4) takip ediyor. Dünyada pişen her 4 makarnadan 1'i, Avrupa'da ise her 4 makarnadan 3'ü İtalyan. 2018 yılına kıyasla %7,5'lik artış- la 2,1 tonu aşan 2019 ihracat rakamları rekoru gördüyse de, Unione Italiana Food rakamları 2020'nin ilk altı ayın- da %25'lik artışla olağanüstü bir sonuç ortaya koyuyor. Almanya, İngiltere, Fransa, ABD ve Japonya en stratejik ülkeler olurken, makarna tüketimi ABD, Kanada, Avust- ralya ve Romanya'da %40, İngiltere, Hollanda ve Suudi Arabistan'da %30 artış kaydetti. Hong Kong, Ukrayna ve İrlanda'da da artış oranı %40 oldu. Fransa, Çin ve Güney Kore gibi diğer stratejik pazarlarda %20'den fazla artış görüldü. DÜNYACA ÜNLÜ USTALARDAN MÜKEMMEL MAKARNA İÇİN 10 İPUCU 100G MAKARNA İÇİN NE KADAR SU? ARTIK 1 LİTREDEN AZ Doğru miktarda su, makarnanın yapışmadan ve mü- kemmel tuzlulukla eşit şekilde pişmesini sağlar. Dünyaca ünlü şeflere göre, her 100 gram makarna için bir litre suya ihtiyaç var. Günümüzde, makarnanın kalitesi 40 veya 50 yıl öncesine göre daha yüksek ve pişirme sırasında daha az nişasta salıyor. Bu nedenle 100 gr makarnamızı 0,7 litre suda pişirebiliyoruz. Hatta makarnanın baharatıyla birlikte risotto tarzında pişirildiği zaman, tek kapta hazırlıyorsak, bundan da az su yeteli olacaktır. Ne kadar su kullanma- mız gerektiğini tarifin kendisi söylüyor. Makarnayı daha az suda pişirmek nişasta yoğunluğunu artıracak ve bu da sosla daha iyi birleşmesini sağlayacaktır. PİŞİRME SUYU: HER ZAMAN HAZIRDA BULUNDURUN Makarnanın fazla kuruması ihtimaline karşı veya sosla bütünleşmesine yardımcı olmak için bir kepçe