BBM Magazine Issue-Sayı: 47 November/December - Kasım/Aralık 2021

17 BBM / KASIM - ARALIK 2021 • NOVEMBER - DECEMBER 2021 NEWS HABER tations in processing but with the desirable al dente bite of durum. Due to drought and heat on the prairie this year, American experts project reductions in the US durum harvest by up to 50% compared to the 2021 harvest. The poor harvest in Canada makes things even more critical for pasta makers, as projections foresee a sig- nificant reduction in durum production there as well, down 30% from the five-year average. This scarcity of durum wheat will have a major im- pact on global pasta production, which is traditionally dependent on durum exports from Canada. Since Ca- nadian durum accounts for around 60% of the global supply, it is already clear that there is going to be a reduction in world supplies of this raw material. Du- rum production is projected to rise slightly in Europe and Mexico, but this relatively small amount cannot compensate for the severe drop in Canadian and US harvests. Market prices for durum and other wheats are already starting to climb as a result, and are an- ticipated to climb further. High prices and low availability of durum wheat can be a challenge for pasta makers, because durum has unique physical properties required for pasta produc- tion. Mühlenchemie is addressing the issue with a technical solution. The Pastazym product range from this Hamburg food technology company enables pas- ta makers to use weaker but more readily available wheat varieties, allowing them to reduce costs signifi- cantly while maintaining product quality. With Pastazym, pasta can be made from soft wheat as well as mixes of wheat varieties. Normally, pasta lenchemie, makarna sektörüne özelleştirilmiş Pastazym enzim serisi ile sektöre çok daha ucuz buğdayları üretimde yüksek esneklik ve verimli- likle birlikte duyusal kaliteyi de üst düzeyde tuta- rak kullanım fırsatı sunmaktadır. Ekim alanlarını etkileyen kuraklık ve yüksek sı- caklar sebebiyle Amerikalı uzmanlar, ABD durum buğdayı hasadının 2022 yılında yüzde 50 azalaca- ğını öngörüyorlar. Kanada için de son 5 yıl ortala- masından yüzde 30 daha az gerçekleşmesi öngö- rülen hasadın makarna üreticileri için durumu daha da kritik hale getirmektedir. Durum buğdayı kıtlığı yoğunlukla Kanada’dan ya- pılan ithalata dayanan makarna üretimini dünya ge- nelinde ciddi şekilde etkileyecektir. Kanada durum buğdayı dünya geneli tedarikinin yüzde 60’ına eş- değer olmasından ötürü dünya hammadde kaynak- larının azalacağı kesindir. Avrupa ve Meksika’da durum buğdayı üretimlerinin artacağı öngörülse de, Kanada ve ABD’de yaşanacak düşüşleri telafi edemeyecek düzeydedir. Durum ve diğer buğday fiyatları şimdiden yükselişte olup daha da yüksele- ceği beklenmektedir. Durum buğdayı her zaman iyi kalite makarna üre- timi için ilk akla gelen tercih olduğu için yüksek fiyatlar ve düşük buğday bulunabilirliği makarna üreticilerinin başa çıkması gereken zorlayıcı koşul- ların olacağı aşikardır. Mühlenchemie bu konuya teknik olarak yaklaşarak Pastazym enzim serisi ile herhangi bir buğday türünden, iyi kalitede makarna üretimine olanak sağlayacak çözümler üretiyor. Bu sayede sektörde maliyet ve duyusal kalitenin den-