BBM Magazine Issue-Sayı: 47 November/December - Kasım/Aralık 2021

18 BBM / KASIM - ARALIK 2021 • NOVEMBER - DECEMBER 2021 NEWS HABER made of such wheat would have much lower cooking stability and no al dente bite. But just a small amount of Pastazym, 10-20 g per 100 kg flour, significantly boosts the cooking stability of the pasta and not only reduces its stickiness, but also gives it an appealing mouthfeel. The consumer’s decision to buy is influenced not just by the bite firmness, but also by the product’s appearance. Adding vitamins and natural colours can ensure that the pasta looks as good as it should. Many countries permit the addition of colours to pas- ta. For this purpose there are special compounds with vitamins and/or colourings to give pasta the full yellow of classic durum wheat pasta. Enzymes and colourings can be worked into the dough by the feeder in one work step, giving significant savings in time and money, and reducing the potential for error. Mühlenchemie can respond to individual customer wishes and adapt the colour, concentration and final dosage as desired. Pasta made using Pastazym is considered “clean label” and so requires no change to the ingredients declaration, which makes it particularly consumer- friendly. Manufacturers wishing to add colourings to improve the pasta’s colour will need to check the laws of the target countries, and declare the colour- ing components used. gede tutulmasına destek olmaktadır. 100 – 300 gram / 1 ton hammadde dozajında kul- lanım aralığında olan farklı Pastazym ürünleri ile gerek yüzde 100 yumuşak buğday, gerekse yumu- şak buğday paçalı kullanılarak üretilmiş makarnalar yüksek pişme stabilitesi, düşük yapışkanlık, düşük pişme suyu kaybına sahip olmaktadır. Mühlenc- hemie Pastazym serileri ile sadece pişme kalitesi değil, görsel kalite de iyileştirilmektedir. Pastazym portföyünün enzim serileri tamamen temiz etiket çözümleridir. Tüketicinin satın alma kararı, yalnızca sertlik ve ağız hissi gibi dokudan değil, aynı zamanda ürü- nün görünümünden de etkilenir. Vitaminler ve do- ğal renkler eklemek, makarnanın olması gerektiği kadar güzel görünmesini sağlayabilir. Birçok ülke makarnaya renklendirme eklenmesine izin ver- mektedir. Bu amaçla, makarnaya klasik makarnalık buğday makarnasının tam sarısını veren vitaminler ve/veya renklendiriciler içeren özel bileşenler var- dır. Enzimler ve renklendiriciler, besleyici tarafın- dan tek bir adımda hamurun içine eklenebilir, bu da zaman ve paradan önemli ölçüde tasarruf sağlar ve hatayı azaltır. Mühlenchemie, bireysel müşteri isteklerini karşılayabilir ve rengi, konsantrasyonu ve son dozajı istenildiği şekilde uyarlayabilir.