BBM Magazine Issue-Sayı: 47 November/December - Kasım/Aralık 2021

41 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / KASIM - ARALIK 2021 • NOVEMBER - DECEMBER 2021 With the rapid spread of frozen bakery prod- ucts, which have reached a market size of $22.5 billion worldwide, the waste of bread, one of the most wasted products in the world and in our country, can be reduced to some extent. Bread, which is bought more than necessary and thrown away when not consumed, means throwing away national wealth. Especially at a time when wheat prices are increasing rapidly all over the world, frozen production, which prevents waste, will reduce the waste of the farmer and the wheat in the field. Dünya genelinde 22.5 milyar dolar pa- zar büyüklüğüne ulaşan dondurulmuş unlu mamüllerin hızla yaygınlaşması ile dünyada ve ülkemizde en fazla israf edi- len ürünlerin başında gelen ekmek isra- fı bir nebze olsun azalabilir. İhtiyaçtan fazla alınan ve tüketilmediğinde çöpe atılan ekmek, milli serveti çöpe atmak demektir. Özellikle buğday fiyatlarının bütün dünyada hızla arttığı bir dönemde israfı önleyen donuk üretim, çiftçinin ve taralıdaki buğdayın çöpe atılmasını azal- tacaktır. Frozen bakery products are long-lasting food products with a frozen shelf life of 6 to 18 months, by stopping the movement of the wa- ter in the product and turning the water into ice crystals, thus preventing the microbiological deterioration of the food. It is the most practical and efficient form of production, consumption and storage that reaches the final consump- tion area without any physical deformation as long as the cold chain network, from produc- tion to warehousing and then from transporta- tion to storage conditions, is not broken. With the growth of the urban population, the increase in the role of women in business life, and the acceleration and change of lifestyles, many companies have turned to the field of frozen bakery products, whose growth poten- tial is increasing day by day. Considering the developing out-of-home consumption, storage and transportation conditions, frozen products, which offer the opportunity to be consumed fresher as long as the cold chain is not broken, Frozen products market in bakery industry Unlu mamül sektöründe donuk ürün pazarı Dondurulmuş unlu mamüller, ürünün içe- risinde yer alan suyun hareketi durdurula- rak, suyun buz kristalleri haline getirilmiş, bu sayede gıdanın mikrobiyolojik yönden bozulması önlenmiş, 6 aydan 18 aya kadar donuk raf ömrü olan, uzun süre dayanıklı gıda ürünleridir. Üretimden, depolamaya sonrasında da sevkiyattan saklama ko- şullarına kadar soğuk zincir ağı kırılmadığı sürece fiziksel olarak da hiçbir deformasyo- na uğramadan, son tüketim alanına ulaşan günümüzün en pratik ve en verimli, üretim, tüketim ve saklama şeklidir. Kentli nüfusun büyümesi, kadınların iş ha- yatındaki rolünün artması, yaşam tarzlarının hızlanması ve değişmesi ile birlikte birçok firma büyüme potansiyeli her geçen artan donuk unlu mamüller alanına yöneldi. Ge- lişmekte olan ev dışı tüketim, depolama ve sevkiyat koşulları dikkate alındığında soğuk zinciri kırılmadığı sürece daha taze tüketil- me imkanı sunan donuk ürenler tüketiciler