BBM Magazine Issue-Sayı: 47 November/December - Kasım/Aralık 2021

45 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / KASIM - ARALIK 2021 • NOVEMBER - DECEMBER 2021 industry is shifting from traditional baking to Bake-off technologies (BOT). Three key BOT are unfermented frozen dough (UFD), partially-baked frozen bread (PBF), and partially-baked unfrozen bread (PBUF). Frozen semi- baked goods and ready-to-bake goods are also important product segments for the food industry, especially for ho- tels and the catering industry. Pre-proofed frozen dough is also a convenient alternative to fresh-baked bread. Bakery products, like bread, rolls, and bagels are majorly served as ready-to-thaw products, while croissants and pastries are available in the ready-to-bake form. The global frozen bakery products market, based on distribution channel, has been segmented into artisan bakers, retail, and catering & industrial. Retail is expected to be the largest segment through the forecast period, whereas catering & industrial is projected to be the fast- est growing segment. Certain factors pertaining to an increased interest in frozen bakery products impact the retail market dynamics significantly, while the catering & industrial channel is driven by the growing demand for fro- zen and par-baked products from restaurants and other institutional food services. On the basis of technology, the frozen bakery products market is segmented into raw products, ready-to-bake, and ready baked & frozen. The ready baked & frozen segment is projected to grow at the highest CAGR, according to the research company. Factors such as wide scale of application, versatility, con- venient products and quick to use continue to drive the ready baked & frozen segment. Unlu mamüllerin sağlıklı bir şekilde dondurulması için ürünün çok hızlı bir şekilde -40 C° de dondurmak gerekir. Dondurulmuş unlu mamüller, sanılanın aksine koruyucu veya raf ömrü arttırıcı katkı maddesi içermeyen güvenli yiyeceklerdir. Yani dondurulmuş üretim teknolojisi tazeliği korumak için en doğal koruyucudur. Donuk unlu mamül- ler -18 °C’nin altında muhafaza edilerek mikro-organizma- ların üremesi, ürünlerin bozulması engellenmiş olur. Lojistik ve sevkiyat yönünden de dondurulmuş unlu mamül- ler taze unlu mamüllere göre çok daha kolay sevkiyat kabili- yetine sahiptir. Lojistikte de sağlanacak soğuk zincir sürekliliği, tesiste üretilmiş ürünün şehirler, ülkeler hatta kıtalar arası sevki- yatını sağlar. Bu da ülkelerin dondurulmuş unlu mamul mutfak kültürlerini coğrafyalar arası aktarımına katkıda bulunan önemli bir özelliğidir. İncecik ve çıtır çıtır el açmasına yakın kalitede üretilmiş bir donuk endüstriyel böreğin dünyanın herhangi bir şehrinde tüketilmesi sektör için büyük bir kazançtır. PİŞİRMEYE HAZIR UNLU MAMÜLLER İÇİN ARTAN TALEP Fırında unlu mamül üretimi, Avrupa’daki neredeyse tüm endüstriyel fırıncılar için ana hedeflerden biri haline geldi. Sıfırdan pişirme yoğun işgücü ve uzun zaman gerektirir. Endüstri, geleneksel pişirmeden Fırında Pişirme teknolo- jilerine (BOT) geçiyor. Üç temel BOT, mayalanmamış don- muş hamur (UFD), kısmen pişirilmiş dondurulmuş ekmek (PBF) ve kısmen pişirilmiş donmamış ekmektir (PBUF). Dondurulmuş yarı pişmiş ürünler ve pişirmeye hazır ürün- ler de gıda sektörü, özellikle oteller ve catering sektörü için önemli ürün segmentleridir. Önceden hazırlanmış don- muş hamur da taze pişmiş ekmeğe uygun bir alternatiftir. Ekmek, küçük yuvarlak ekmek ve simit gibi unlu mamüller büyük ölçüde çözülmeye hazır ürünler olarak sunulurken, kruvasan ve hamur işleri pişirmeye hazır formda mevcuttur. Dağıtım kanalına dayalı küresel dondurulmuş unlu ma- müller pazarı, esnaf fırıncılar, perakende ve catering ve endüstriyel olarak bölümlere ayrılmıştır. Tahmin dönemi boyunca perakendenin en büyük segment olması bekle- nirken, catering ve endüstrinin en hızlı büyüyen segment olması bekleniyor. Dondurulmuş unlu mamüllere artan il- giyle ilgili belirli faktörler, perakende pazarı dinamiklerini önemli ölçüde etkilerken, catering ve endüstriyel kanal, restoranlardan ve diğer kurumsal gıda hizmetlerinden ge- len dondurulmuş ve kısmen pişmiş ürünlere yönelik artan talep tarafından yönlendiriliyor. Teknolojiye dayalı olarak, dondurulmuş unlu mamüller pazarı, ham ürünler, fırınlan- maya hazır ve hazır fırınlanmış ve dondurulmuş olarak bö- lümlere ayrılmıştır. Araştırma şirketine göre, hazır pişmiş ve dondurulmuş segmentin en yüksek CAGR'de büyümesi bekleniyor. Geniş uygulama yelpazesi, çok yönlülük, kul- lanışlı ürünler ve hızlı kullanım gibi faktörler, hazır pişmiş ve dondurulmuş segmenti yönlendirmeye devam ediyor.