BBM Magazine Issue-Sayı: 47 November/December - Kasım/Aralık 2021

71 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / KASIM - ARALIK 2021 • NOVEMBER - DECEMBER 2021 In France alone, 585 000 metric tonnes of bread are wasted every year, together with 1.9 million euros spent on producing them and 908,000 met- ric tonnes of CO2 equivalent. Luck- ily, more and more companies in the food as well as the chemical industry are starting to use bread waste as a raw material. This promotes a cir- cular economy model which is often achieved through fermentation. Yalnızca Fransa'da, her yıl 585 bin ton ekmek israf edilmektedir. 908 bin ton CO2'ye eşdeğer bu israf sebebiyle her yıl 1,9 milyon Euro'luk kaynak da heba olmaktadır. Neyse ki, gıda ve kimya endüstrisinde ekmek atığını hammad- de olarak kullanan şirketlerin sayısında yaşanan artış da devam etmektedir. Bu, genellikle fermantasyon yoluyla elde edilen döngüsel bir ekonomi modeline ön ayak oluyor. Tackling bread waste – which represents 13% of food waste – is both an environmen- tal and an economic challenge. This is the reason why professionals in the industry, such as craft and industrial bakeries, su- permarkets, restaurants and canteens, are now actively seeking solutions to maximise the recovery of their waste. And with a lot in the pipeline already, the timing could not be any better. Supporting the development of a circular economy in the food industry, the European Commission launched on 5 July 2021 the EU Code of Conduct on Re- sponsible Food Business and Marketing Towards a greater circular economy of bread Daha büyük bir döngüsel ekmek ekonomisine doğru Gıda israfının %13'üna denk düşen ekmek israfıyla mücadele hem çevresel hem de ekonomik anlamda zorlu bir iş. Mahalle fı- rınları ve endüstriyel fırınlar, süpermarketler, restoranlar ve kantinler gibi sektörün pro- fesyonellerinin atıklarının geri kazanımını en üst düzeye çıkarmak için aktif bir şekil- de çözüm aramasının sebebi budur. Birçok şey hazır olduğundan, bundan daha iyi bir zamanlama düşünülemezdi. Gıda endüstri- sinde döngüsel ekonominin gelişimini des- tekleyen Avrupa Komisyonu, Mayıs 2020'de sunduğu Tarladan Sofraya Stratejisi kapsa- mında 5 Temmuz 2021'de Sorumlu Gıda İşi