BBM Magazine Issue-Sayı: 47 November/December - Kasım/Aralık 2021

74 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / KASIM - ARALIK 2021 • NOVEMBER - DECEMBER 2021 Beers brewed with surplus fresh bread are also making a huge comeback on the brewery scene, with the launch a few years ago of Toast Ale in Lon- don, the Brussels beer project in Brussels and Draw Your Beer in Lille (France). Inspired by ancient reci- pes, these brewing companies collect leftovers from local restaurants and transform the unwanted bread into beer. This approach to brewing not only allows them to replace some of the cereal grains and cut down on the energy used for their transport, it also helps them to create value in their regions by sourc- ing (very) local raw materials and focusing on (very) local distribution. This method was also taken up by others, not only in England, the United States and South Africa, but also in France at Lesaffre’s Baking Center™ in Marquette-Lez-Lille. In collaboration with Fermentis and a Belgian brewer, it has developed its own process that involves replacing one third of the malt used in traditional beer recipes with its bread leftovers. The bottles produced, which are brewed at less than 30 yards from the centre and branded ‘Pinte perdue’ (Lost pint), are about to become one of our customers’ favourite goodies. And stale bread is also a boon to the social and solidarity economy. Work integration social enter- prises, such as Ondaine Agro in the Loire region, and associations, like CIPRES in the north of France, have decided to start collecting unsold bread from local bakeries and supermarkets for recycling pur- poses. The bread is sorted by removing the mouldy parts and cutting the rest into slices, which are then dried and grinded to produce an alternative to cere- den 3 bin yıl öncesine kadar Mısır'da tüketildiği bilinen Kvas, son yüzyıllarda sadece Rusya ve Baltık Devletleri tarafından tüketilmektedir. Üretim fazlası taze ekmekle mayalanan biralar, birkaç yıl önce Londra'da Toast Ale, Brüksel'de Brüksel bira pro- jesi ve Lille'de (Fransa) Draw Your Beer'ın (Kendi Biranı Mayala) uygulamaya geçmesiyle bira fabrikası sahnesine büyük bir geri dönüş yapıyor. Eski tariflerden ilham alan bu bira şirketleri, yerel restoranlardan artıkları topluyor ve fazla ekmeği biraya dönüştürüyor. Bira üretimine yönelik bu yaklaşım, sadece bazı tahıl tanelerini ikame etmelerini ve nakliyeleri için kullanılan enerjiyi azaltmalarını sağla- makla kalmıyor, aynı zamanda yerel hammadde tedarik ederek ve yerel dağıtıma odaklanarak bölgelerinde de- ğer yaratmalarına da yardımcı oluyor. Bu yöntem sadece İngiltere, Amerika ve Güney Afrika'da değil, aynı zaman- da Fransa'da Marquette-Lez-Lille'deki Lesaffre Baking Center™'da da benimsendi. Fermentis ve Belçikalı bir bira üreticisi ile işbirliği içinde, geleneksel bira tariflerinde kul- lanılan maltın üçte birinin ekmek artıklarıyla ikame edildi- ği kendi sürecini geliştirdi. Merkeze 30 metreden daha yakın bir mesafede mayalanan ve 'Pinte perdue' (Lost pint) markalı üretilen şişelerin müşterilerimizin en sevdiği ürünlerden biri olması an meselesi. Ve bayat ekmek de sosyal ve dayanışma ekonomi- si için bulunmaz bir nimet. Loire bölgesindeki Ondaine Agro gibi iş entegrasyonu sosyal girişimler ve Fransa'nın kuzeyindeki CIPRES gibi dernekler, satılmayan ekmekle- ri geri dönüşüm amacıyla yerel fırınlardan ve süpermar- ketlerden toplamaya karar verdiler. Ekmek, küflü kısımlar çıkarılarak ve geriye kalan kısım dilimlenerek sınıflandı-