BBM Magazine Issue-Sayı: 47 November/December - Kasım/Aralık 2021

84 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM / KASIM - ARALIK 2021 • NOVEMBER - DECEMBER 2021 Million in 2020, an increase of 3.36% over 2019. The market achieved its strongest performance in 2020, when it grew by 3.36% over its previous year and its weakest performance in 2018, when it increased by 2.87% over 2017. An increasing number of Americans and Europeans are buying sweet-flavoured Korean bread for snacks, leading to the expansion of chains like Paris Baguette and Tous less Jours in foreign markets. The change is the result of an evolving landscape in South Korea’s food culture, led by South Korean bakeries in foreign markets as well as the im- pact of the coronavirus pandemic. South Korean bread and baked goods such as sweet red- bean bread or kimchi croquettes come in many varieties due to the diverse ingredients used as fillings. Since they are consumed primarily as snacks, most of them are sweet and soft. South Korea’s leading bakeries are speeding up efforts to expand in foreign markets. Paris Baguette, which currently operates 429 stores across six countries including Singapore, Vietnam and France, has stores in New York’s consumption hotspots including Times Square and Upper West Side. Another bakery franchise Tous Les Jours runs some 280 stores across six countries including the US and has been profitable for the last three years despite the pandemic. The bakery sells more than 300 items, which is two to three times more than its main competitors. Unlike the US or Europe where Korean bread is growing in popularity, South Korea is seeing increasing consumption of European bread, primarily as an accompaniment to meals. Ever since the coronavirus outbreak, South Koreans are replacing rice with bread to spend less time making meals at home. Unlike Korean bread, European bread usually does not have fillings, and is consumed in Europe as part of meals instead of as a snack. Tous Les Jours saw a 25- to 30-per- cent increase in European bread sales last year. Convenience stores are also joining the trend as more consumers are buying European bread at their neigh- oranı (CAGR) kaydetti ve 2020'de 1,622,745,60 Milyon KRW satış değeriyle 2019'a göre %3,36 arttı. Bir önceki yıla göre %3,36 büyüdüğü 2020'de en güçlü performansına ulaşan pazar, 2017 yılına göre %2,87 arttığı 2018'de en kötü yılını ya- şamıştı. Artan sayıda Amerikalı ve Avrupalı, atıştırmalık tatlı aromalı Kore ekmeği satın alıyor ve bu da Paris Baguette ve Tous less Jours gibi zincirlerin dış pazarlarda genişlemesine yol açıyor. Yaşanan değişim, Güney Kore'nin yemek kültüründe, dış pazarlardaki Güney Koreli fırınların öncülüğünde gelişen bir şartların yanı sıra koronavirüs pandemisinin etkisinin de bir sonucu. Güney Kore ekmeği ve tatlı kırmızı fasulye ekmeği veya kimçi kroketleri gibi unlu mamuller, dolgu olarak kullanılan çeşitli malzemelere bağlı olarak farklı biçimlerde sunulan çe- şitlere sahiptir. Öncelikle atıştırmalık olarak tüketildikleri için çoğu tatlı ve yumuşak yapıdadır. Güney Kore'nin önde gelen fırınları, dış pazarlarda geniş- leme adımlarına hız veriyor. Şu anda Singapur, Vietnam ve Fransa dâhil olmak üzere altı ülkede 429 mağazası bulunan Paris Baguette, Times Meydanı ve Yukarı Batı Yakası dâhil olmak üzere New York'un tüketim noktalarında mağazalara sahip. Başka bir unlu mamul franchise'ı olan Tous Les Jours, ABD dâhil altı ülkede yaklaşık 280 mağaza işletiyor ve pandemiye rağmen son üç yıldır kârlılığını sürdürüyor. Dükkân, 300'den fazla ürünle ana rakiplerinden iki ila üç kat daha fazla çeşitlilik sergiliyor. ABD veya Avrupa'dan farklı olarak Kore ekmeğine olan rağbetin arttığı Güney Kore'de, Avrupa ekmeği başta ka- tık olarak kullanıma bağlı olarak daha fazla tüketiliyor. Güney Koreliler, koronavirüsün patlak vermesinden bu yana evde yemek yapmaya daha az zaman harcamak için pirinci ekmekle ikam ediyor. Kore ekmeğinin aksine, Avrupa ekmeği genellikle dolgulu değildir ve Avrupa'da atıştırmalık yerine öğünlerin bir parçası olarak tüketilir. Tous Les Jours, geçen yıl Avrupa ekmek satışlarında yüzde 25 ila 30'luk bir artış kaydetti.