BBM Magazine Issue-Sayı: 48 January-Ocak 2022

28 BBM / OCAK 2022 • JANUARY 2022 NEWS HABER The European Food Safety Authority (EFSA) no longer con- siders the white pigment titanium dioxide (E 171) to be safe, it won’t be allowed to be used in foods from 2022 onwards, ac- cording to EU regulations.1,2 Loryma's ingredient portfolio in- cludes two wheat starches that can be used to replace this soon to be banned additive. The native small-grain starch, Lory® Starch Iris, optimizes the appearance of dry or cold appli- cations, whereas the resistant wheat starch, Lory® Starch Elara, is suitable for applications that contain water and are heated. With a whiteness of approximately 98 on a scale of 0 (black) to 100 (white), both the small-grain starch and the resistant starch can be used to replace titanium dioxide in foods. On the ingredient list, both variants need only be declared as "wheat starch" and "modified wheat starch," re- spectively. Which alternative from the Loryma portfolio is the right one depends on the type and nature of the application. Lory® Starch Iris is a native wheat starch with small, uni- form particles (<10 µm). Owing to their size, they can attach homogenously to surfaces and thus produce an even light- ening effect in coatings. The starch swells on heating and is therefore suitable for lightening dry or cold applications such as sweets (chocolate lentils, chewing gum). Lory® Starch Elara is a resistant wheat starch. It doesn’t thicken in an aqueous environment or with heat. The resis- tant and crystalline particles produce a lightening effect in foods that contain water and are heated, such as conve- nience products like dressings, desserts or puddings. Functional wheat starches replace titanium dioxide Fonksiyonel buğday nişastaları titanyum dioksitin yerini alıyor Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin (EFSA) artık güvenli olarak görmediği beyaz pigment titanyum dioksitin (E 171) AB yönetmeliklerine göre 2022'den itibaren gıdalarda kullanılmasına izin verilmeyecek. Loryma'nın içerik port- föyü, yakında yasaklanacak olan bu katkı maddesinin ye- rine kullanılabilecek iki buğday nişastası içeriyor. Doğal küçük taneli nişasta Lory® Starch İris, kuru veya soğuk uygulamaların görünümünü optimize ederken, dirençli buğday nişastası Lory® Starch Elara, su içeren ve ısıtılan uygulamalar için uygundur. 0'dan (siyah) 100'e (beyaz) giden bir skalada yaklaşık 98 beyazlık ile, hem küçük taneli nişasta hem de dirençli nişas- ta, gıdalarda titanyum dioksit yerine kullanılabilir. İçindekiler listesinde, bu iki türün sırasıyla "buğday nişastası" ve "mo- difiye buğday nişastası" olarak belirtilmesi gerekir. Loryma portföyünden hangi alternatifin doğru olduğu, uygulamanın türüne ve niteliğine bağlıdır. Lory® Starch İris, küçük (<10 µm) tek tip parçacıklara sahip doğal bir buğday nişastasıdır. Boyutları sayesinde yüzeylere homojen bir şekilde tutunurlar ve bu sayede kaplamalarda eşit bir renk açma etkisi yaratırlar. Nişasta ısıtıldığında şişer ve bu nedenle tatlılar (çikolatalı mercimek, sakız) gibi kuru veya soğuk uygulamaların rengini açmak için uygundur. Lory® Starch Elara dayanıklı bir buğday nişastasıdır. Sulu ortamda veya ısı ile koyulaşmaz. Dayanıklı ve kristal parça- cıklar; soslar, tatlılar veya pudingler gibi hazır ürünler gibi su içeren ve ısıtılan gıdalarda renk açma etkisi yaratır.