BBM Magazine Issue-Sayı: 48 January-Ocak 2022

46 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / OCAK 2022 • JANUARY 2022 Coloring materials are not used in pasta produced from durum wheat, because carotenoids and pigments natu- rally found in durum wheat give the pasta its characteristic yellow color. These substances also act as antioxidants. In Turkey, in line with the relevant communiqué of our Ministry in force and the pasta standard of TSE (Turkish Standards Institute), pasta is officially defined as “a prod- uct obtained by adding water to semolina produced with Triticum durum wheat and kneading in accordance with its technique, shaping and drying the dough”. Within this framework, pasta is produced and offered to our consum- ers only with durum wheat in our country. When pasta is produced with bread wheat instead of durum wheat, there will be significant changes in nutri- tional properties and quality: its stability and durability decrease, its color turns from yellow to white, and its gly- cemic index increases. Additives and food dyes are often used to make these products look like real pasta. Such practices constitute adulteration under our laws. It both misleads consumers and causes unfair competition for companies that make production by abiding by the law. Although pasta from bread wheat is produced and con- sumed in some countries in different geographies of the world for reasons such as economic concerns or tradition- al food habits, there is no reason for this in our country, especially in terms of consumer demand. As we express our opinions on this subject on every platform and at every opportunity, pasta is an extremely healthy, nutritious, delicious and organic product that is affordable to everyone. It should not be overlooked that trying to change these features for artificial reasons will not bring anything to our consumers and our industry, and it can also harm the perception of "High-Quality Turkish Pasta" that we are trying to create in the world. As MÜSAD, we would like to express once again that we will continue to bird-dog this illegal process regarding the use of bread wheat in pasta, both in export and domestic consumption, in order to protect our consumers, our prod- uct and our reputation. We cannot allow the future of our industry, which can only continue to grow both in exports and domestic consumption with high-quality and branded goods, to be negatively affected by such initiatives. We know that the relevant offices, particularly the Minis- try of Agriculture and Forestry, are working on this issue, and we support these efforts till the end. Durum buğdayından üretilen makarnada renklendirici kullanılmaz çünkü durum buğdayında doğal olarak bulunan karotenoid ve pigmentler makarnaya has sarı rengi ver- mektedir. Bu maddeler ayrıca antioksidan olarak da görev yaparlar. Türkiye’de makarna, resmi olarak Bakanlığımızın yürür- lükte bulunan ilgili tebliği ve TSE’nin makarna standardı doğrultusunda “Triticum durum buğdayından üretilen irmiğe su katılıp tekniğine uygun yoğrularak hazırlanan hamurun şekillendirilip kurutulmasıyla elde edilen bir ürün” olarak ta- nımlanmaktadır. Bu doğrultuda ülkemizde makarna sadece durum buğdayından üretilerek tüketicilerimize sunulmakta- dır. Makarnanın durum buğdayı yerine ekmeklik buğday- dan üretilmesi durumunda, besin özellikleri ve kalitesinde önemli değişiklikler olur: stabilitesi ve dayanıklılığı azalır, rengi sarıdan beyaza doğru açılır, glisemik indeksi yükselir. Bu ürünlerin gerçek makarnaya benzemesi için de sıklıkla katkı maddeleri ve gıda boyaları kullanılır. Bu tür uygulama- lar yasalarımıza göre tağşişe girer; hem tüketicileri yanıltır hem de yasalara uygun üretim yapan firmalar açısından haksız rekabete neden olur Dünyanın farklı coğrafyalarında bazı ülkelerde, ekonomik kaygılar ya da geleneksel yemek alışkanlıkları gibi neden- lerle ekmeklik buğdaydan makarna üretimi ve tüketimi mev- cut olmakla birlikte, ülkemizde başta tüketici talebi olmak üzere buna yönelik herhangi bir neden bulunmamaktadır. Her platformda ve her fırsatta bu konudaki görüşlerimizi dile getirdiğimiz üzere; makarna son derece sağlıklı, bes- leyici, lezzetli ve herkesin erişebildiği organik bir üründür. Bu özelliklerini suni gerekçelerle değiştirmeye çalışmanın tüketicilerimize ve endüstrimize bir şey kazandırmayacağı gibi, dünyada oluşturmaya çabaladığımız “Kaliteli Türk Ma- karnası” algısına da zarar verebileceği gözden kaçırılmama- lıdır. MÜSAD olarak; başta tüketicilerimizi, ürünümüzü ve gü- venilirliğimizi korumak adına, hem ihracatta hem de iç tüke- timde makarnada ekmeklik buğday kullanımı ile ilgili yasal olmayan bu sürecin takipçisi olmaya devam edeceğimizi bir kez daha ifade etmek isteriz. Hem ihracatta hem de iç tüketimde büyümesine ancak yüksek kaliteli ve markalı ürünlerle devam edebilecek sektörümüzün geleceğinin bu girişimlerle olumsuz yönde etkilenmesine izin veremeyiz. Bu konuda Başta Tarım ve Orman Bakanlığı’mız olmak üzere ilgili birimlerin çalışmaları olduğunu biliyoruz ve bu çalışmaları sonuna kadar destekliyoruz.