BBM Magazine Issue-Sayı: 48 January-Ocak 2022

51 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / OCAK 2022 • JANUARY 2022 company’s innovative compounds and enzyme systems are developed in the Pasta Lab at the Stern-Technology Center in Ahrensburg near Hamburg, Germany. Here, applications tech- nologists can replicate the complex interplay of processing technology, recipe and flour treatment under near-industrial conditions. At its heart is a production and drying system by Italian manufacturer Pavan, which permits the simulation of industrial processes at laboratory scale. Thanks to this combination of raw materi- als knowledge and processing expertise, Müh- lenchemie is uniquely positioned to develop the ideal system solution for every customer’s flour and every requirement. düşük su emme kapasitesine sahiptir ve işle- me sırasında topaklanma eğilimi gösterir. Ma- karna için yumuşak buğdayın kullanılması da kurutma sırasında sıklıkla sorunlara neden olur ve üreticilerin ideal kurutma parametrelerini ayarlamasını zorlaştırır. Ayrıca pişmiş makar- na, durum makarnasına göre daha yapışkandır, soluk grimsi bir görünüme, daha yumuşak bir kıvama ve daha pürüzlü bir yüzey yapısına sa- hiptir. Pastazym makarna kalitesini artırır Bu türden tavizleri kabul etmek istemeyen değirmenler ve makarna üreticileri, Pastazym ürün yelpazesindeki enzimatik un işlemlerinin, proses ve ürün kalitesini iyileştirmek için etkili bir çözüm sunduğunu görüyor. Bu özel enzim- lerin ve katkı maddelerinin çok küçük miktar- ları bile ham maddelerdeki eksiklikleri telafi edebilir ve bu sayede de yüksek performanslı makarnalık un elde edilmiş olur. Odak noktası; ısırma, yapışkanlık, dayanıklılık, pişirme kaybı ve renk yoğunluğu gibi kalite parametreleridir. Farklı özel etkilere sahip enzimler, hamur dış tabakasını büyük ölçüde güçlendirmek ve yoğun sarı bir renk vermek için emülgatörler, vital gluten, doğal renkler, askorbik asit ve di- ğer katkı maddeleri hassas kombinasyonlarda kullanılır. Makarnalık unu geliştirirken mümkün olan en iyi sonuçları elde etmek için, tek tek içeriklerin başlangıç ununun özelliklerine ve makarna üretiminde kullanılacak işleme maki- nelerine tam olarak uyarlanması gerekir. Pastazyme ürün yelpazesi ile Mühlenchemie, makarna endüstrisi için unun geliştirilmesin- de etkili olmuştur. Şirketin yenilikçi bileşikleri ve enzim sistemleri, Hamburg, Almanya ya- kınlarındaki Ahrensburg'daki Stern-Teknoloji Merkezindeki Makarna Laboratuvarında ge- liştirilmektedir. Burada, uygulama teknoloji uzmanları, neredeyse endüstriyel koşullar al- tında işleme teknolojisi, tarif ve un işlemenin karmaşık etkileşimini tekrarlayabilirler. Kalbin- de, İtalyan üretici Pavan'ın laboratuvar ölçe- ğinde endüstriyel süreçlerin simülasyonuna izin veren bir üretim ve kurutma sistemi var. Hammadde bilgisi ve işleme uzmanlığının bu birleşimi sayesinde Mühlenchemie, her müş- terinin unu ve tüm gereksinimleri için ideal sistem çözümünü geliştirmek için benzersiz bir konuma sahip.