BBM Magazine Issue-Sayı: 49 February-Şubat 2022

68 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / ŞUBAT 2022 • FEBRUARY 2022 producers are constantly trying new ideas and combi- nations that attract consumer interest. However, there is concern that heavy competition and high costs of raw materials may hamper growth in the market. QUARANTINE INCREASES DEMANDS The global market for sweet wafer-style biscuits is ma- ture and heavily saturated. Nevertheless, demand dur- ing 2020 is believed to have benefited from the lock- down measures introduced throughout the world to curb the spread of Covid-19. The fact that more people are working from home on a regular basis is thought to have boosted sales of sweet biscuits such as wafer-style products in many western markets such as the UK, since they represent a popular accompaniment to hot drinks, as well as the lack of opportunity to socialize outside the home. Outside the west, in emerging economies, growth within the sweet biscuits market has been aided by greater levels of urbanization of the working population, as well as more westernized diets and higher disposable income levels. In keeping with broader trends in the food industry, manufacturers of wafers and wafer biscuits have also been experimenting with healthier versions to address consumer dietary concerns. Some attempts have been made at nutritional reformulation (e.g. lowering of sugar levels of calories), as well as developing products suit- able for specific diets such as gluten-free. As is the case elsewhere in the bakery industry, ancient grains such as buckwheat and millet now feature as ingredients in parts lamanın bir parçası olarak promosyon stratejileri haline geliyor. Pazarlama teknikleri ve stratejileri de pazar bü- yümesinde yardımcı oluyor. Bu nedenle, bisküvi üreticile- ri sürekli olarak tüketicinin ilgisini teşvik eden yeni fikirler ve kombinasyonlar deniyorlar. Ancak, ağır rekabetin ve hammaddelerin yüksek maliyetlerinin pazardaki büyü- meyi engellemesinden endişe ediliyor. KARANTİNA TALEPLERİ ARTIRDI Tatlı gofret tarzı bisküviler için küresel pazar olgun ve oldukça doymuş durumda. Yine de 2020 yılı boyunca, Covid-19'un yayılmasını engellemek için dünya genelin- de uygulanan karantina önlemlerinin talep artışına yol açtığı tahmin ediliyor. Daha fazla insanın düzenli olarak evden çalışmasının ve ev dışında sosyalleşme fırsatının olmaması gofret tarzı ürünler gibi tatlı bisküvilerin satışla- rını artırdığı düşünülüyor, çünkü bunlar sıcak içeceklerin yanı sıra popüler bir eşlikçiyi temsil ediyor. Gelişmekte olan ekonomilerde, tatlı bisküvi pazarındaki büyümeye, çalışan nüfusun daha fazla kentleşmesinin yanı sıra daha batılılaşmış diyetler ve daha yüksek harcanabilir gelir se- viyeleri yardımcı oldu. Gıda endüstrisindeki eğilimlere uygun olarak, gofret ve gofret bisküvi üreticileri de tüketicilerin beslenmeyle ilgili endişelerini gidermek için daha sağlıklı versiyon- ları deniyorlar. Beslenme reformülasyonunda (örneğin, kalorilerdeki şeker seviyelerinin düşürülmesi) ve ayrıca glütensiz gibi belirli diyetlere uygun ürünler geliştirmede bazı girişimlerde bulunulmuştur. Fırıncılık endüstrisindeki başka yerlerde olduğu gibi, karabuğday ve darı gibi eski