BBM Magazine Issue-Sayı: 49 February-Şubat 2022

71 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / ŞUBAT 2022 • FEBRUARY 2022 and other sweeteners contained in wafers are mois- ture sensitive, high in fat, and frangible. This encour- ages manufacturers to develop suitable packaging to protect wafers from damage. EVOLVING FLAVORS AND FORMATS The manufacturing process for wafers sold in biscuit form typically starts with flour and water dispersions, which form a simple batter. Additional substances in the batter can include sugar, salt, and sodium bicar- bonate or yeast. The baking process incorporates wafer sheets, which are prepared between pairs of hinged, heated metal plates. The market now encompasses a far broader range of wafers used in the manufacture of sweet biscuits. Hollow rolled wafers have grown in popularity within the last couple of decades throughout much of the world – these are made from batter containing a high sugar content, typically between 40% and 70%. As the market for wafer biscuits has developed, pro- duction technology needed to evolve to cater towards manufacturing and customer needs. Further innova- tions in production technology are likely to emerge over the next few years, enabling manufacturers to supply higher quality and more novel types of wafer biscuits, as well as reducing manufacturing costs. nına sahiptir ve kırılgandır. Bu da üreticileri, gofretleri hasardan korumak için uygun ambalajlar geliştirmeye teşvik ediyor. GELİŞEN TATLAR VE FORMATLAR Bisküvi formunda satılan gofretlerin üretim süreci, tipik olarak, basit bir hamur oluşturan un ve su disper- siyonları ile başlar. Hamurdaki ilave maddeler arasın- da şeker, tuz ve sodyum bikarbonat veya maya bulu- nabilir. Pişirme işlemi, menteşeli, ısıtılmış metal plaka çiftleri arasında hazırlanan gofret tabakalarını içerir. Pazar artık tatlı bisküvi üretiminde kullanılan çok daha geniş bir gofret yelpazesini kapsıyor. İçi boş haddelenmiş gofretler, son birkaç on yılda dünyanın birçok yerinde popülerlik kazanmıştır - bunlar, tipik olarak %40 ila %70 arasında yüksek şeker içeriği içe- ren hamurdan yapılır. Gofret bisküvi pazarı geliştikçe, üretim teknolojisi- nin üretim ve müşteri ihtiyaçlarını karşılamak için ge- lişmesi gerekiyordu. Önümüzdeki birkaç yıl içinde üretim teknolojisin- de daha fazla yenilikler ortaya çıkacak ve üreticilerin daha kaliteli ve daha yeni gofret bisküvi türleri teda- rik etmelerini sağlamanın yanı sıra üretim maliyetlerini azaltacaktır.