BBM Magazine Issue-Sayı: 50 March-Mart 2022

46 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MART 2022 • MARCH 2022 emulsifiers, and provide a remedy for the cur- rent market situation. The function of emulsifi- ers is to combine water-loving (hydrophilic) and fat-loving (lipophilic) components of the dough. In baking, they ensure the fine and even mix- ing of doughs, resulting in improved dough processing and baked goods properties. This is achieved directly by adding emulsifiers such as DATEM. Enzymes, for their part, first convert the flour's own lipids into emulsifiers, which in turn achieve the desired effect. With the aid of special en- zymes, a modification of the wheat flour’s lipids into very effective emulsifiers can be achieved during the baking process. Our enzymatic solu- tions convert completely lipophilic triglycerides into slightly polar mono- and diglycerides. From already partially lipophilic lipids such as phos- pholipids (lecithins) and galactolipids, they form even more hydrophilic molecules. This results in a noticeable shift towards the baking- active, hydrophilic (polar) lipid fractions with emulsifier properties. The visible positive effects of enzymes on baking performance are hence equivalent to those of emulsifiers. Enzymatic solutions mark- edly improve dough handling and machinabil- ity, and ensure the high quality of baked goods in terms of a fine, uniform crumb structure and increased volume. The right improver for the best re- placement rınlamada, hamurların iyi ve dengeli şekilde karıştırılmasını sağlayarak geliştirilmiş hamur işleme ve unlu mamül özellikleri ile sonuçlan- dırır. Bu, doğrudan DATEM gibi emülgatörler eklenerek elde edilir. Enzimler, öncelikle unun kendi lipidlerini emülgatörlere dönüştürür ve bu da istenilen etkinin elde edilmesini sağlar. Özel enzimle- rin yardımıyla, pişirme işlemi sırasında buğday ununun lipidlerinin çok etkili emülgatörlere dö- nüştürülmesi sağlanabilir. Enzimatik çözümlerimiz, tamamen lipofilik tirigliseritleri hafif polar mono ve digliseritlere dönüştürür. Fosfolipitler(lesitinler) ve galaktoli- pidler gibi zaten kısmen lipofilik olan lipitlerden daha fazla hidrofilik moleküller oluştururlar. Bu- nun sonucunda, emülgatör özelliklerine sahip, pişirme aktif, hidrofilik(polar) lipit fraksiyonları- na doğru bir hareket görülmektedir. Enzimlerin pişirme performansı üzerindeki gözle görülür olumlu etkileri emülgatörlerin- kine eşdeğerdir. Enzimatik çözümler, elde ve makinede hamur işlenebilirliğini önemli ölçüde iyileştirir ve ince kabuk yapısına sahip daha hacimli pişmiş ürünlerde yüksek kalite garanti ederler. En iyi ve en doğru temiz etiket çözümleri Global Arge Departman Uzmanlarımız enzim bilgi ve tecrübelerini en doğru sinerjik kombi- nasyonu sağlamak için kullanıp değirmencilik endüstrisinde kullanılan emülsifiye edicileri ba- Figure 2: Recommended products Figure 2: Önerilen ürünler