BBM Magazine Issue-Sayı: 50 March-Mart 2022

47 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MART 2022 • MARCH 2022 To replace the emul- sifiers used in the milling industry suc- cessfully, Mühlenche- mie experts from its global R&D depart- ments combined their enzyme knowledge and worked out syn- ergies between the individual enzymes. Mühlenchemie has developed a new product range named “Mulgazym”, as a cost- optimized, natural re- placement for emulsi- fiers (e.g. DATEM, SSL or mono- and diglyc- erides). At the right dosage, all of these products provide the same improvements in dough pro- cessing and baking properties as emulsifiers, so that those can be partially or fully replaced. Economic advantages of enzymes Apart from their technological performance, enzymes offer considerable economic poten- tial. The reason is that enzymes are applied at much lower dosages than emulsifiers. On av- erage, enzyme solutions are dosed 10 to 20 times lower than emulsifiers. Taking into con- sideration the recent price increase of emulsi- fiers, the cost-in-use comparison of both prod- ucts underlines the economic efficiency of enzymes. A low dosage leads to further economic ben- efits. It implies smaller order quantities, which in turn result in lower transport costs. With cur- rent freight rates being at a peak level, the reduction of order quantities has a significant price impact. Storage costs can also be re- duced, when, for example, instead of 100 card- board boxes, only 5 have to be stored. Lastly, the clean label approach of enzyme-based so- lutions increases product attractiveness. Contact Mühlenchemie for further information. www.sterningredients.com.tr şarıyla ikame edecek çözümler geliştirdiler. Bunun sonucunda da “Mulgazym” isimli, ta- mamen doğal içerikli ve DATEM, SSL gibi girdileri ikame eden serimiz Mühlenche- mie tarafından sektö- rün hizmetine sunul- maya başlandı. Doğru dozajda kullanıldığında Mul- gazym serisi ürünleri, ikame ettiği ürünlerle hamur işleme ve pi- şirme için tamamen aynı etkinin alınma- sını sağlamaktadır. Bu sayede emülsifiye edici ürünler kısmen ya da tamamen doğal içerikli ürünlerimizle ikame edilebilmektedir. Enzimlerin sağladığı ekonomik avantajlar Teknik performanslarının haricinde, enzim- ler ciddi anlamda ekonomik avantaj sağlarlar. Bunun nedeni, enzimlerin emülgatörlerden ortalama 10-20 kat daha düşük dozlarda kul- lanılmasıdır. Emülgatörlerin son fiyat artışı göz önünde bulundurulduğunda, enzim ve emülga- törlerin “cost-in-use” karşılaştırması, enzimlerin ekonomik verimliliğini açıkça ortaya koyar. Az miktarda dozajlanan bir enzim, ekonomik faydayı beraberinde getirir. Dozajı az olduğu için, kullanım miktarı da az olur, dolayısıyla nak- liye ve depolamada avantaj sağlar. Hele ki şu dönemde uygulanan lojistik ücretleri düşünül- düğünde, nakledilen ürün miktarının azalması, ciddi tasarruf yaratacaktır. Aynı şekilde depo- lamada da 100 koli yerine 5 koli depolamak, maliyet faydası sunacaktır. Enzimlerin bir diğer artısı, “clean label”, yani E kodu olmayan ham- maddelerden üretilmiş bir ürün, müşteri gözün- de cazibeyi arttıracaktır. Daha detaylı bilgi için Mühlenchemie ile görü- şebilirsiniz. www.sterningredients.com.tr Figure 3: Comparison of baking results (Sandwich, 120 min proof time; basic treatment: ascorbic acid) Figure 3: Pişirme sonuçlarının karşılaştırılması