BBM Magazine Issue-Sayı: 50 March-Mart 2022

49 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MART 2022 • MARCH 2022 120 million loaves of bread produced daily is wasted and thrown out by consumers. Regardless of the types of bread, consumers will often use more than one criterion when making their decision. If the first and second priority criteria are combined, then half of all consumers always consider the ’softness and springi- ness’ of bread as a deciding factor in their brand choice. In fact, 1 out of every 4 consumers states that they are willing to pay higher prices for a bread that keeps its fresh- ness for a longer time. Thus perception of freshness and health concern must be balanced and it is important to ex- tend shelf life with natural ways. How the pandemic is changing consumer behaviour Consumer behaviour is changing due to coronavirus lockdowns in many countries, typically leading to consum- ers stocking up on certain groceries. Typically, restaurants, cafés, canteens, educational institutions and workplaces have been closed during lockdowns in most countries. This has led to families buying more bread, fuelling the demand for pre-packaged fresh bread. Consumers not only buy prepacked bread that can stay fresh longer; they also buy it because they care about hygiene as prepacked bread gives consumers the impression that the bread seems ‘safer’. Above this, consumers are willing to pay more for baked goods that Federasyonu’ndan alınan bilgilere göre günlük üretilen 120 milyon somun ekmeğin %10 ila %20’si tüketiciler tarafından israf edilerek çöpe gitmektedir. Araştırmaya göre ekmeğin çeşidi fark etmeksizin, tüke- ticiler tercihlerini yaparken çoğu zaman birden fazla kriter gözetiyorlar. Birinci ve ikinci öncelik birleştiğinde tüketici- lerin yarısı ekmek tercihlerinde her zaman ekmeğin “yumu- şaklığına ve esnekliğine” dikkat ediyor. Hatta her 4 tüketiciden 1’i daha uzun süre taze kalabilen ekmek için daha yüksek fiyatlar ödemeye hazır olduğunu belirtiyor. Bu nedenle tazelik algısı ve sağlık endişesi den- gelenmeli ve raf ömrü doğal yollarla uzatılabilmelidir. Pandemi tüketici davranışlarını nasıl değiştiriyor? Tüketici davranışları koronavirüs kaynaklı sokağa çıkma yasağı nedeniyle birçok ülkede değişiklik gösterdi. Pande- mi genel olarak tüketicilerin belli gıda maddelerini stokla- malarına yol açtı. Genel anlamda restoranlar, kafeler, kan- tinler, eğitim kurumları ve iş yerleri sokağa çıkma yasakları nedeniyle birçok ülkede kapadı. Bu da ailelerin daha çok ekmek almasına ve ambalajlanmış taze ekmeğe olan tale- bin artmasına yol açtı. Yapılan çalışmaya göre tüketiciler ambalajlanmış ekmeği yalnızca daha uzun süreler taze kalabildiği için satın almıyor- lar; aynı zamanda “daha güvenilir” gördükleri ambalajlanmış Fig. 1 Schematic of flat bread waste vs. Everest hight. Şekil 1 Yassı ekmek israfının Everest Dağı ile karşılaştırılması.