BBM Magazine Issue-Sayı: 50 March-Mart 2022

52 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MART 2022 • MARCH 2022 A major effect of staling is the increase in crumb firm- ness and the loss of fresh crumb springiness or elasticity over time. We patented and introduced a new and rather unique maltogenic ¤-amylase called Novamyl® in the late 1980s. Over the years, this transformative technology has saved around 80 billion loaves of bread from being thrown out, saved 650,000 tons of plastic packaging from ending up in the trash, and 45 million tons of CO2 from being emitted. Allowing bakers to deliver better quality and longer- lasting baked goods from more than three whole decades now, has led to the need for less bread to be thrown away, wasted, or returned - resulting in a positive effect on the whole baking value chain. In fact, our range of freshness solutions help a wide range of baked goods including breads, tortillas, flat breads, and cakes stay fresh, even af- ter storage. Extended freshness maintains the great quality while also reducing food waste. Novozymes’ maltogenic alpha-amylase has properties that made it much more efficient for extending the shelf- life of bread. It is this enzyme that forms the basis for most enzymatic shelf-life extenders in the market. Maltogenic ¤-amylase is active after the starch gelatinization tempera- ture but is functionally inactivated by the time the bread ex- its the oven. What makes this enzyme particularly unique is Bayatlamanın bir başka büyük neticesi de zamanla ek- mek içinin sıkılığının artması, esnekliğini ya da elastikiyetini kaybetmesidir. 1980’lerin sonlarında Novamyl® adında yeni ve oldukça benzersiz bir maltojenik ¤-amilazın patentini aldık ve paza- ra sunduk. Yıllar içerisinde bu dönüştürücü teknoloji saye- sinde yaklaşık 80 milyar somun ekmeğin çöpe atılmasına, 650.000 ton plastik ambalajın çöpe gitmesine ve 45 milyon ton karbondioksitin salınmasına engel olduk. 30 yıldan fazla bir süredir unlu mamul üreticilerinin daha kaliteli ve daha uzun ömürlü unlu mamuller sunmasını müm- kün kılarak, daha az ekmeğin çöpe gitmesi veya iade edil- mesi sağlandı. Bu da unlu mamul değer zincirinin tamamına olumlu etki etti. Öyle ki tazelik çözümleri yelpazemiz saye- sinde, ekmek, lavaş, yassı ekmek ve kek gibi çeşitli birçok unlu mamul depolandıktan sonra bile taze kalabiliyor. Daha uzun tazelik daha üstün bir kalite sağlarken gıda israfını da azaltmaktadır. Novozymes'in maltojenik alfa-amilazı, ekmeğin raf ömrü- nü uzatmak için onu çok daha verimli hale getiren özellik- lere sahiptir. Piyasadaki enzimatik raf ömrü uzatıcı çözüm- lerin çoğunun temelini oluşturan bu enzimdir. Maltojenik a-amilaz, nişasta jelatinizasyon sıcaklığından sonra aktiftir ancak ekmek fırından çıktığı zaman fonksiyonel olarak inak- tive olur. Bu enzimi özellikle benzersiz kılan şey, nişasta