BBM Magazine Issue-Sayı: 50 March-Mart 2022

70 ARTICLE • MAKALE BBM / MART 2022 • MARCH 2022 rek veya yumuşak bir atıştırmalık. Ve daha da önemlisi, yapması kolay olan bir şey. GEA Makarna ve Ekstrüzyon Teknolojileri Ar-Ge Direk- törü Davide di Nunno, ekibinin iyi bir başlangıç yaptığını söyledi. Davide di Nunno, "En son teknoloji ve know-how zaten elimizdeydi, eksik olan tek şey fikirdi. Bir kaşık ara- maya başladık ve bir terlik bulduk." dedi. Tahmin edebileceğiniz gibi, Sindirella atıştırmalıkları, prensesin camdan ayakkabısı şeklinde tasarlandı. Davi- de, "Ayakkabı şekli, pazarın ihtiyaç duyduğu ancak henüz istediğini bilmediği formattı" diyor. Ayakkabının ucu, lez- zetli sosun ucundan bol bir parça almak için ideal şekilde tasarlanırken, topuk kısmı parmakları sosa bulaştırmadan tutmayı kolaylaştırıyor. Hikâyedeki prensin de dediği gibi, "Ayakkabı tam uyuyor". TÜM DÜNYAYA HİTAP EDEN BİR ATIŞTIRMALIK Sıradaki iş, onu farklı kültürlere uygun hale getirmekti. Örneğin, Asya ülkeleri yumuşak, "ağızda eriyen" atıştır- malık tercih ederken, Latin ülkeleri ise daha uzun süre dayanan çıtır çıtır bir dokuyu seviyor. GEA Pasta & Ekstrüzyon Ar-Ge Analitik Laboratuva- rı Müdürü Theresa Piromalli ürünle ilgili şunları söyledi: “GEA'nın Analiz Laboratuvarında ham maddeler üzerinde her gün yaptığımız kesintisiz araştırmalar ve çalışmalar sayesinde, farklı coğrafi bölgelerde hangi tariflerin en yaygın olarak kullanıldığını tespit edebildik ve bunları Sindirella'nın Ayakkabısı formatına uyacak şekilde yeni- den formüle ettik. Bu nedenle, yeni atıştırmalık, her tüke- ticinin zevk ve beklentilerinin karşılanmasını sağlayacak şekilde çok çeşitli ham maddelerden yapılabilir. Ek besin değeri için baklagil unları gibi yüksek protein içerikli içe- rikleri kullanmak da mümkün.” TEKNOLOJİ Davide di Nunno, R&D Director for GEA Pasta & Extru- sion Technologies, said that his team had something of a head start. "The latest technology and know-how was already available to us, all that was missing was the idea. We started out looking for a spoon and found a slipper." As you might expect, the Cinderella snacks are shaped just like the princess's glass slipper. "The slipper shape was the format the market needed but didn't know it wanted yet," said Davide. The tip of the slipper is ideally shaped to scoop up a generous helping of the delicious sauce, while the heel is easy to hold onto without dipping the fingers as well. "It fits perfectly", as the prince in the story might have said. A SNACK FOR THE WHOLE WORLD The next job was to make it fit different cultures too. For example, Asian countries prefer a soft, "melt-in-the-mouth" snack; whereas Latin countries like more of a crunch with a texture that lasts longer. Theresa Piromalli, R&D Analytical Laboratory Manager at GEA Pasta & Extrusion explained: "Thanks to the costant research and studies on raw materials that we conduct ev- ery day in the Analytical Laboratory here at GEA, we were able to define which recipes are most commonly used in the different geographical areas and reformulate them to fit the Cinderella's Slipper format." The new snack can, therefore, be made from a wide variety of raw materials allowing the tastes and expectations of any consumer to be met. It is also possible to use high protein ingredients, such as legume flours, for added nutritional value. TECHNOLOGY Once the creativity has flowed, then comes the technol- ogy. With a product such as Cinderella's Slipper, the versa- tility of the extrusion equipment really makes a difference.