BBM Magazine Issue-Sayı: 51 April-Nisan 2022

72 ARTICLE • MAKALE BBM / NİSAN 2022 • APRIL 2022 A sustainable wheat optimization method to overcome volatility in wheat quality and prices “The cost drivers for wheat are currently up-trend- ing which provides an upward price pressure. The shortage in wheat sources aggravated with varying wheat qualities and lower baking performance af- fects baked products quality, results in difficulties of manufacturing a large range of flour types and managing production costs.” A quick look at wheat Wheat ranks among the top three cereals in the world along- side rice and corn in terms of production and human consump- tion. Its popularity mainly stems from its ability to grow in a vari- ety of soil and climatic conditions; from the southern regions of Buğday kalitesi ve fiyatlarındaki dalgalanma üstesinden gelmek için sürdürülebilir buğday optimizasyon yöntemi “Buğdayın fiyatını etkileyen faktörlerin yukarı yönde hareket etmesi, yukarı yönlü bir fiyat baskısı anlamına gelmektedir. Buğday kaynaklarındaki kıtlık, buğday ka- litelerinin çeşitlilik göstermesi ve pişirme performansının düşmesiyle bir araya geldiğinde pişmiş ürünün kalitesini etkilemekte, çeşitli un türlerini üretme ve imalat gider- lerini yönetme konusunda zorluklara neden olmaktadır.” Buğdaya kısa bir bakış Üretim ve insanlar tarafından tüketim açısından bakıldığın- da buğday, pirinç ve mısır ile birlikte dünyadaki ilk üç tahıl- dan birisidir. Buğdayın popülaritesi, birçok toprak çeşidinde ve farklı iklim koşullarında yetişebilmesinden ileri gelmekte- dir; bu ürün, Güney Amerika’nın güney bölgelerinden yakla- Prof. Dr. Matveeva Irina Industry Technology Manager in Baking & Food ME Fırıncılık ve Gıda Sektörü Teknoloji Müdürü Novozymes A/S