BBM Magazine Issue-Sayı: 51 April-Nisan 2022

73 ARTICLE • MAKALE BBM / NİSAN 2022 • APRIL 2022 South America to the northern latitude of about 60°. But most importantly, from its unique ability to produce leavened bread and a multitude of baked products. Being the principal compo- nent of bread, quality of the wheat flour is vitally important. The wheat kernel, however, is highly heterogeneous in structure and composition and this heterogeneity arises from genotypic differences combined with environmental effects. Global changes in climatic, soil and agronomic growing con- ditions further underline the fluctuating quality of wheat crops on a yearly basis. Significantly, many aspects of flour quality are a direct consequence of the quality of wheat used for mill- ing. Wheat prices today are at the highest levels since 2007. Events from February 24th have caused an unprecedented situation leading to an existential threat of the global wheat foods industry including farmers, farmer cooperatives, export- ers, importer millers, bakers, and manufacturers. Supply chain disruptions, exacerbated by the pandemic have also been adding to the surging prices Harsh droughts, such as those in North America have re- sulted in a 30% reduction in their production. However, the US wheat price increase is not reflected in the mills’ flour prices. Dramatic wheat prices have increased by 50- 65%, whereas şık 60° kuzey enlemlerine kadar birçok bölgede yetişebilir. Ancak en önemlisi, mayalı ekmek yapımında ve birçok fı- rın ürününde kullanılabilmesidir. Ekmeğin ana bileşeni olan buğday ununun kalitesi son derece önemlidir. Ancak, buğ- day tanesi, yapı ve bileşim bakımından oldukça heterojendir ve bu heterojenlik, genotipik farklılıklardan ve çevresel etki- lerden kaynaklanmaktadır. İklim, toprak ve tarımsal yetiştirme koşullarındaki global değişiklikler, her yıl buğday ekinlerinin kalitesinde meydana gelen dalgalanmayı daha da netleştirmektedir. Önemli bir husus olarak un kalitesi; birçok açıdan, öğütme işleminde kullanılan buğdayın kalitesinin doğrudan bir sonucudur. Şu anda buğday fiyatları, 2007 yılından bu yana en yük- sek seviyesinde seyretmektedir. 24 Şubat’ta yaşanan olay- lar, daha önce benzeri görülmemiş bir duruma yol açmıştır; çiftçiler, çiftçi kooperatifleri, ihracatçılar, ithalatçı değirmenci- ler, fırıncılar ve üreticiler de dahil olmak üzere, global buğ- day ürünleri sektörünü varoluşsal bir tehditle karşı karşıya bırakmıştır. Tedarik zincirinde pandeminin etkisiyle daha kötü hale gelen kırılmalar da fiyatların artmasına neden oluyor Kuzey Amerika’daki gibi sert kuraklıklar, ilgili bölgelerdeki üre- timde %30 azalmaya neden oldu. Ancak, ABD’de buğday fiyatla-