BBM Magazine Issue-Sayı: 51 April-Nisan 2022

81 ARTICLE • MAKALE BBM / NİSAN 2022 • APRIL 2022 Buğday optimizasyonuna yönelik bir yaklaşım olarak sürdürülebilir buğday arzı Buğdayın fiyatını etkileyen faktörlerin yukarı yönde hare- ket etmesi, yukarı yönlü bir fiyat baskısı anlamına gelmek- tedir. Buğday kaynaklarındaki kıtlık, buğday kalitelerinin çe- şitlilik göstermesi ve pişirme performansının düşmesiyle bir araya geldiğinde pişmiş ürünün kalitesini etkilemekte, çeşitli un türlerini üretme ve imalat giderlerini yönetme konusunda zorluklara neden olmaktadır. Öğütmede esnekliğin artması sayesinde sürdürülebilir buğday arzı konseptini kullanarak buğday arzı maliyetlerini optimize ettiğinizi, Novozymes İnovasyon ve Teknoloji Mer- kezi (İstanbul) ile yapılan iş birliği sayesinde sektöre dair de- rin bir anlayış kazandığınızı ve bir yandan da Novozymes’in sizin için elçi olarak faaliyet gösterdiğini düşünün. Novozymes’in çözümleri, unun fırıncılık performansını açığa çıkarmak için öğütme modelinin bir parçası olarak değerlendi- rilebilecek olan öngörülebilir pişirme performanslarına dayanır (Şekil 9). Tahıl öğütmede enzim çözümlerinin kavramsal rolü- nü kullanarak öğütme maliyetlerini optimize edip azaltın, çeşitli buğday kaynaklarının sürdürülebilir olmasını sağlayın, ürünlerin pişirme kalitesinde tutarlılık yakalayın ve kârlılık oranınızı artırın. Fig. 9 – How to optimize the grist cost using the enzymes performance as part of the grist unlocking full bak- ing flour potential. Şekil 9 – Unun potansiyelinin tamamını açığa çıkarmak için öğütme işleminin bir parçası olarak enzimlerin performansın- dan faydalanarak öğütme maliyetlerinin optimize edilmesi. Sustainable wheat sourcing as an approach towards wheat optimization The cost drivers for wheat are currently up-trending which provides an upward price pressure. The shortage in wheat sources aggravated with varying wheat qualities and lower baking performance affects baked products quality, results in difficulties of manufacturing a large range of flour types and managing production costs. Imagine using the sustainable wheat sourcing concept to optimize wheat sourcing costs due to increased flexibility in gristing, deep industry insights through exclusive collaboration with Novozymes Innovation & Technology Center (Istanbul) while actively utilizing the services of Novozymes to act as an ambassador. Novozymes’ solutions are based on predictable baking performances that can be considered as part of the grist- ing model to unlock the baking potential of flour (Fig.9). By using the conceptual role of enzymatic solutions in grist- ing, look forward to optimization and reduction of gristing costs, sustain the various sources of the wheats, stabilize the baking quality of the final products while driving-up your profitability.