BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

37 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 And again, a long-standing solution helps to upgrade flour quality to allow for great tasting bread with varying quali- ties and sources of wheats. This offers great options for flour producers. We are also now introducing solutions for biscuits which improve the baking process while enhancing sensorial properties to meet consumers’ preferences, such as crispi- ness and crunchiness and improving weaknesses such as weakened consistency and uneven shapes. With the fluctuations in raw material prices and supply short- ages, production costs have become very volatile, and our solutions help bakers overcome that by giving them a com- petitive advantage. Our enzymes play a significant role in transforming the quality and sustainability of products and processes. This enables producers to diversify their product ranges, devel- op superior, better-tasting products and achieve sustain- able growth, while enabling cost and operational flexibility in the complete baking value chain. What is important to highlight here is while our solutions enable bakers to save resources, they can do so without compromising on their products’ quality. What are your expectations for the Turkish market? Where are your priority areas as a company? Turkey is a cornerstone for Novozymes and hence many efforts go towards developing solutions that benefit Turkish bakeries and the export markets of our Turkish customers. Right now, the situation in Turkey and the region is very volatile. This begs for us to work even closer together to understand upstream consideration like wheat quality and availability as well as how consumers respond to inflation and purchasing patterns. We are strong believers that the role of biotechnology in such an environment can provide options for customers and again, relatively cheaper, and better breads for the consumer. So, we invest more in data and insights and share them with customers, as well as work hard to bring new solutions to market that can improve the cost equation for bakeries and delight consumers at the same go. We are staffing up in Turkey. We are investing in new solutions to fit the Turkish market. I guess it is fair to say we are long-term believers in the Turkish market and our Turkish customers. What kind of services do you provide to which sectors with the Novozymes Innovation and Technology Center in Istanbul? Our Novozymes Innovation and Technology Center (ITC) features state-of-the-art, locally relevant equipment, includ- ing an industrial scale flatbread line. It gives us the oppor- Örnek vermek gerekirse; sunduğumuz bir fırıncılık çözümü, ekmeğin taze kalma süresini doğal yollarla uzatmaya ve do- layısıyla ekmek israfını azaltmaya yardımcı olabilir. Elimizdeki bir diğer çözüm ise ekmeğin reçetesindeki şeker içeriğine bağlı olarak eklenen şeker miktarını kısmen veya ta- mamen azaltarak şeker tüketimini düşürmeye yardımcı oluyor. Benzer şekilde, uzun bir süredir sunduğumuz başka bir çö- züm, çeşitli buğday kaliteleri ve kaynaklarıyla mükemmel damak tadı sunan ekmekler için un kalitesini yükseltmeye yardımcı olmakta. Bu durum, un üreticileri için harika seçe- nekler sunuyor. Bunun yanı sıra bisküviler için, fırınlama sürecini gelişti- rerek tüketicilerin gevreklik ve çıtırlık gibi tercihlerini kar- şılamak için duyusal özellikleri iyileştiren ve ayrıca zayıf kıvam ve düzensiz şekiller gibi olumsuzlukları iyileştiren çözümler de sunuyoruz. Hammadde fiyatlarındaki dalgalanmalar ve tedarik sorun- ları nedeniyle üretim maliyetleri çok değişken bir hal aldı ve çözümlerimiz fırıncılara rekabet avantajı sağlayarak bu sorunların üstesinden gelmelerine yardımcı oluyor. Enzimlerimiz, ürün ve süreçlerin kalitesini ve sürdürülebi- lirliğini dönüştürmede kayda değer bir rol oynamakta. Bu sayede üreticiler ürün yelpazelerini çeşitlendirebiliyor; üs- tün, daha lezzetli ürünler geliştirebiliyor ve sürdürülebilir bir büyüme kaydedebiliyor ve aynı zamanda fırıncılık de- ğer zincirinin her kademesinde maliyet esnekliği ve ope- rasyonel esneklik sağlanıyor. Burada vurgulanması gereken önemli nokta; çözümlerimi- zin, fırıncıların kaynak tasarrufu yapmalarına ve bunu ya- parken de ürün kalitesinden ödün vermemelerine olanak sağlamasıdır. Türkiye pazarından beklentileriniz neler? Firma olarak öncelik verdiğiniz alanlardan bahseder misiniz? Türkiye, Novozymes için bir mihenk taşı niteliğinde ve bu nedenle Türk fırınlarına ve Türk müşterilerimizin ihracat pazarlarına fayda sağlayan çözümler geliştirmeye yönelik çalışmalarımız yoğunlukta. Türkiye ve bölgedeki durum şu anda oldukça değişken. Bu durum, buğday kalitesi ve te- dariki gibi üretim öncesi unsurların yanı sıra tüketicilerin enflasyona ve satın alma modellerine nasıl tepki verdiğini anlamak için birlikte daha yakın çalışmamızı gerektiriyor. Böyle bir ortamda biyoteknolojinin rolünün müşteriler için seçenekler oluşturabileceğine ve bunun karşılığında tü- ketici için nispeten daha ucuz ve daha iyi ekmek temin etme fırsatı sunulabileceğine inancımız tamdır. Dolayı- sıyla, verilere ve içgörülere daha fazla yatırım yapıyor ve bunları müşterilerle paylaşıyor ve aynı anda hem fırınlar için maliyet denklemini iyileştirebilecek hem de tüketici-