BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

38 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 tunity to share our solutions, technology, and know-how up close to customers in the Middle East and other regions. With it, we open new partnerships and possibilities; to provide customers and partners with easier access to our regional R&D and marketing expertise. Over time, it also brings value to local communities and markets. Customer co-creation and continuous customer involve- ment are the foundations that will continue to help us build, keep, and develop strong partnerships. This facility allows our customers to work with Novozymes specialists within a fully equipped bakery environment, with a focus on Middle East and Africa bread types. Customers are shown the full potential of our enzymes, including so- lutions which help in flour correction, sugar reduction and extending freshness. Even though the resources on our planet are so limited, we still see food waste in many parts of the world. What are you doing to prevent this? Could you give informa- tion about your products, especially for reducing the waste of bread? Food waste is a terrible thing in this day and age, espe- cially since 10% of people worldwide is affected by hun- ger. Shockingly, one-third of food is also wasted at different places in the value chain. One baking solution we have can help extend bread’s natu- ral freshness and help reduce the amount of wasted bread. Bakers face the problem of stale, dry bakery products, with as much as 10-15% of output ending up as stale-returns. In fact, baked goods that stay soft and moist during storage are less likely to be returned, allowing bakers to reduce unwanted stale-returns and food waste As the world's largest enzyme and microbial technology provider, how do you see the future of the industry? Enzymes have been used for millennia for making bread, cheese, beer etc. Over the last 100 years, the humankind has learnt a lot about biology and fermentation technology, yet we still know very little of how biology can help power our societies. Novozymes is committed to learning and be- ing at the forefront of taking advancements in biology and technology and translate that into solutions. More than 20% of Novozymes employees work with science development and we are by far the single largest R&D powerhouse for industrial enzymes. With that starting point, we look very brightly to the future. The winning combination of science and innovation which delivers major benefits for climate change coupled with the way enzyme technologies are shaping products and manu- facturing both now and in future, surely have a broad ap- leri memnun edebilecek yeni çözümleri piyasaya sunma noktasında son derece yoğun çalışıyoruz. Türkiye’deki faaliyetlerimiz için personel alımları gerçekleştiriyoruz. Türkiye pazarına uygun yeni çözümlere yatırım yapıyoruz. Türkiye pazarına ve Türk müşterilerimize uzun vadede inandığımızı ifade edebilirim. İstanbul’da bulunan Novozymes İnovasyon ve Teknoloji Merkezi ile hangi sektörlere ne tür hizmetler sunuyorsunuz? Novozymes İnovasyon ve Teknoloji Merkezimiz (ITC), en- düstriyel ölçekte bir yassı ekmek (flatbread) hattı da dahil ol- mak üzere en gelişmiş teknolojiyle üretilmiş ve yerel toplu- ma hitap eden ekipmanlara sahip. Bu durum; çözümlerimizi, teknolojimizi ve know-how birikimimizi Orta Doğu ve diğer bölgelerdeki müşterilerimizle daha yakından paylaşma fır- satı veriyor. Bu sayede, sahip olduğumuz bölgesel Ar-Ge ve pazarlama uzmanlığına müşterilerimizin ve partnerlerimizin daha kolay erişebilmesi için yeni ortaklıklar ve fırsatların ka- pısını açıyoruz. Böylelikle aynı zamanda, yerel topluluklara ve pazarlara zaman içinde değer katıyoruz. Çözümlerin müşterilerle birlikte oluşturulması ve sürekli müşteri katılımı; güçlü ortaklıklar kurmamıza, sürdürmemize ve geliştirmemize yardımcı olmaya devam edecek temel unsurlardır. Bu olanak, müşterilerimizin Orta Doğu ve Afrika ekmek çeşitlerine odaklı olarak, tam donanımlı bir fırın ortamında Novozymes uzmanlarıyla birlikte çalışmasına imkan tanıyor. Un geliştirme, şeker azaltma ve taze kalma süresini uzatma sürecinde yardımcı olan çözümler de dahil olmak üzere, en- zimlerimizin tüm potansiyeli müşterilere gösteriliyor. Dünyamızdaki kaynaklar çok sınırlı olsa da dünyanın birçok yerinde gıdanın hala israf edildiğini görüyoruz. Bunu önlemek için neler yapıyorsunuz? Ekmek israfının azaltılması başta olmak üzere, ürünleriniz hakkında bilgi verebilir misiniz? Dünya genelinde insanların %10’unun açlıktan etkilendiği günümüzde ve çağımızda, gıda israfı gerçekten çok kor- kunç bir durum. Şaşırtıcı bir şekilde, gıdanın üçte biri yine değer zincirinin farklı yerlerinde israf edilmekte. Sunduğumuz bir fırıncılık çözümü, ekmeğin taze kalma süre- sini doğal yollarla uzatmaya ve ekmek israfını azaltmaya yar- dımcı olabilir. Fırıncılar, kuru unlu mamullerle ilgili üretim hac- minde %10-15 oranında bayatlama nedeniyle iade sorunuyla karşı karşıya kalıyor. Aslında, depolama sırasında yumuşak ve nemini koruyan ürünlerin iade olasılığı daha düşük ve bu durum fırıncıların bayatlama nedeniyle doğan istenmeyen ia- deleri ve gıda israfını azaltmasına olanak tanıyor Dünyanın en büyük enzim ve mikrobiyal teknoloji sağ- layıcısı olarak sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?