BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

40 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 tions that come together to help rethink critical challenges along the food value chain. Some examples of how our biotech can help, include helping farmers to produce more crops per acre, overcome tough con- ditions and increase yields for livestock. All this while simulta- neously leading to significantly less pollution and better animal health. Food producers can also get more out of raw materials, supermarkets can reduce food waste and consumers are able to fill up their shopping baskets with more nutritious, healthier, and tastier foods and beverages. The ingredients for success are already on the shelf, and biotechnology offers an effective recipe for creating resil- ient and inclusive food systems for the world. Biotech also enables transformative changes to our eating habits, giv- ing us new sources of protein and foods with enhanced nutritional and health benefits. That’s food for thought. What kind of products do you develop so that the de- cline in wheat quality, especially with drought and glob- al climate change, does not have a negative impact on the product? Numerous factors such as drought and wet harvests brought about by global climate change has resulted in the diminished quality profile of the crop, resulting in inconsis- tent flour performance. In fact, global changes in climates, soil and agronomic growing conditions further result in the fluctuating quality of wheat crops yearly. May aspects of flour quality are pri- marily due to the quality of wheat used in milling. Our enzymes help in achieving consistent flour perfor- mance, leading to better bread quality while optimizing costs. Enzymes provide a broad range of the functions to mitigate the flour quality fluctuations and achieve the con- sistency of baking performance. Amylases are used for flour or starch correction, lipases are vitally important for dough stability, glucose oxidase strengthens the gluten, xylanases are important to improve the gluten network and proteases are part of the biscuit recipes to relax the gluten for better dough machinability. Enzymatic solutions also help to produce a wide range of special flours, for applications in a wide variety of baked goods and food, including cakes, biscuits, wafers and pas- ta, while covering various needs and meeting cost saving expectations. We are in a period where commodity prices are increas- ing, what would you recommend for bakers producing in the field of bakery products, biscuit, and pasta pro- ducers? eş zamanlı olarak çevresel kirliliğin önemli ölçüde azalmasına ve hayvan sağlığının daha iyi hale gelmesine de yardımcı ol- makta. Ayrıca gıda üreticileri hammaddeleri daha verimli kulla- nabilir, süpermarketler gıda israfını azaltabilir ve tüketiciler alış- veriş sepetlerini daha besleyici, daha sağlıklı ve daha lezzetli yiyecek ve içeceklerle doldurabilir. Başarının bileşenleri zaten raflarda kendini gösteriyor ve biyo- teknoloji, dünya için esnek ve kapsayıcı gıda sistemleri oluştu- racak etkili bir formül sunuyor. Biyoteknoloji ayrıca beslenme ve sağlık açısından faydaları artırılmış yeni protein kaynakları ve gıdalar sağlayarak, yeme alışkanlıklarımıza dönüşümsel deği- şiklikler getiriyor. Özellikle kuraklık ve küresel iklim değişikliği ile birlikte buğ- day kalitesinde yaşanan bozulmanın ürünü olumsuz etkile- memesi için ne tür ürünler geliştiriyorsunuz? Küresel iklim değişikliğinin neden olduğu kuraklık ve sulu hasat gibi çok sayıda faktör, mahsulün kalite profilinin düşmesine ve bunun sonucunda un performansının tutarsız olmasına yol açtı. Esasında; iklimler, toprak ve tarımsal yetiştirme koşullarında- ki küresel değişiklikler, buğday mahsullerinde kalitenin her yıl farklılaşmasına da neden olmakta. Un kalitesini etkileyen birçok faktör, öncelikle öğütmede kullanılan buğdayın kalitesinden kaynaklanıyor. Enzimlerimiz, un performansının tutarlı olmasına yardımcı