BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

41 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 My advice would be to think of alternatives which can help to alleviate the cost pressures but are yet sustainable. Technology can make a difference and provide real op- tions for producers. Options create flexibility and agility. Enzymes’ diverse functions enable various industries guarantee the quality and stability of products with in- creased production efficiency. They also help improve resource efficiency by reducing processing losses. Above all, enzymes enable the more efficient use of ingredients, contributing to a sustainable food supply chain. What efforts do you make to help lead healthier lives? In supermarkets and health stores around the world, a revolution is taking place as people look for ways to im- prove their wellbeing. Today, many people struggle with chronic lifestyle diseases that reduce their quality of life. Added to this, people are living longer, and want to live extended and healthy lives. People are actively read- ing labels and seeking out healthier products, including foods that contain less fat, salt and sugar and more fiber and protein – and effective probiotics and supplements. Novozymes’ biotech enables people to take more con- trol of their health and nutrition. With proven, biology- olarak, maliyetleri optimize ediyor ve bunun yanı sıra ekmek kalitesini de iyileştiriyor. Enzimler, un kalitesindeki farklılaş- maları azaltmaya ve fırıncılık performansının tutarlı olması- nı sağlamaya yönelik çok çeşitli işlevler sunuyor. Un veya nişasta geliştirme sürecinde amilazlar kullanılırken, hamur kararlılığı açısından lipazlar hayati önem taşır. Glikoz oksi- daz glüteni güçlendirirken, ksilanazlar glüten ağını geliştir- mede önemlidir; proteazlar ise hamurun daha iyi işlenmesi için glüteni yumuşatacak bisküvi formüllerinin bir parçasıdır. Enzimatik çözümler ayrıca, çeşitli ihtiyaçları ve maliyet tasar- rufu beklentilerini karşılamasının yanı sıra; kekler, bisküviler, gofretler ve makarnalar da dahil olmak üzere muhtelif unlu mamuller ve yiyeceklerdeki uygulamalara yönelik çok çeşit- li özel unların üretilmesine de yardımcı oluyor. Emtia fiyatlarının artış gösterdiği bir dönemdeyiz. Unlu mamuller alanında üretim yapan fırıncılar, bisküvi ve ma- karna üreticilerine ne yapmalarını tavsiye edersiniz? Benim tavsiyem, maliyet baskılarını hafifletmeye yardımcı olabilmesinin yanı sıra aynı zamanda sürdürülebilir nitelikte- ki alternatifleri düşünmeleri. Teknoloji bir fark getirebilir ve üreticiler için gerçek seçenekler oluşturabilir. Seçenekler esneklik ve çeviklik sağlar. Enzimlerin çeşitli işlevleri, birçok sektörün, üretim verimliliğini artırarak ürünlerde kalite ve kararlılığı garanti etmesini sağlar. Ayrıca işleme kayıplarını azaltarak kaynak verimliliğini artırmaya yardımcı olur. Enzimler, hepsinden önemlisi, bileşenlerin daha verimli kul- lanılmasını sağlayarak sürdürülebilir bir gıda tedarik zinciri- ne katkıda bulunuyor. İnsanların daha sağlıklı bir yaşam sürmesine yardımcı ol- mak için ne gibi çalışmalar yapıyorsunuz? Dünyanın dört bir yanındaki süpermarketlerde ve sağlık ürünleri satan mağazalarda, insanlar yaşam kalitesini artır- manın yollarını aradıkça bir devrim yaşanıyor. Günümüzde birçok insan, yaşam tarzlarından kaynaklanan ve yaşam ka- litelerini düşüren kronik hastalıklarla boğuşmakta. Buna ek olarak, insan ömrü uzadı; insanlar daha uzun ve sağlıklı ya- şamak istiyor. İnsanlar artık ürün etiketlerini dikkatle okuyor ve daha az yağ, tuz ve şeker, daha fazla lif ve protein içeren gıdalar ile yararlı probiyotikler ve takviyeler de dahil olmak üzere daha sağlıklı ürünler arıyor. Novozymes biyoteknolojisi, insanların kendi sağlık ve bes- lenme düzenleri üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmala- rını sağlıyor. Kanıtlanmış, biyoloji temelli çözümlerle, insan- ların kendi sağlıkları ve beslenmelerini daha fazla kontrol edebilmelerine yardımcı oluyoruz. Biyoteknoloji çözümleri portföyümüz; üreticilerin şekeri azaltmasına, yoğurt ve sütte lifi artırmasına, daha sağlıklı fırıncılık ürünler oluşturmasına, et üretiminde antibiyotik kullanımını azaltmasına ve yağlar- daki trans yağ oranını düşürmesine olanak tanıyor. Ayrıca,