BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

45 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 raw materials like sugar reduction solutions, fibers and pow- ders obtained from fruits and vegetables or legumes, natu- ral colorants, customized sweet/salty sauces, dried fruits & vegetables, special ingredients for plant-based consumers, and vitamin & mineral mixtures. One of the most important components of the bakery indus- try is flour. However, today, when the trend of healthy eat- ing is on the rise, flour has started to be replaced by alterna- tive solutions such as fruit, vegetable and legume powders, which are rich in fiber and protein. Especially legumes, with their high protein content, are both very nutritious and glu- ten-free, making them an excellent alternative for consumers who keep away from bakery products. In addition, the fact that plant-based nutrition is at the top of consumer trends has made the content enriched with legumes even more important. In the light of these trends, we offer plant-based solutions such as chickpea flour and chickpea puree, aqua- faba made from chickpea juice for end consumers who follow plant-based diets, have egg allergies or demand different protein sources. In addition, aquafaba can be used as an egg and milk substitute solution in meringue, cake, mousse, cake cream, cookies, plant-based butter and many other products. When it comes to sector solutions, one has to mention the most important thickener, the pectins, which form the ba- sic structure of sauces used in bakery products such as cakes, biscuits and donuts and make these sauces shine. Pectins, which have been imported to our country for years, üretim tatlı/tuzlu soslar, kurutulmuş meyve & sebzeler, bitki bazlı beslenen tüketicilere özel içerikler, vitamin & mineral karışımları gibi pek çok hammadde ile üreticilere, doğal ve sağlıklı ürün çözümleri için destek sağlıyoruz. Fırıncılık sektörünün en önemli bileşenlerinden biri un. An- cak sağlıklı beslenme trendinin arttığı günümüzde unun yerini, lif ve proteince zengin olan meyve, sebze ve bak- lagil tozları gibi alternatif çözümler almaya başladı. Özellik- le baklagiller, yüksek protein içeriği ile hem çok besleyici hem de glütensiz içeriği ile unlu mamül tüketiminden ka- çınan tüketiciler için mükemmel bir alternatif konumunda. Ayrıca bitkisel beslenmenin tüketici trendlerinde en üst sıralarda yer alması, baklagillerle zenginleştirilen içerikleri daha da önemli bir konuma getirdi. Bu trendler ışığında, bit- ki bazlı diyetleri uygulayan, yumurta alerjisi olan ya da farklı protein kaynaklarına yönelen son tüketiciler için nohut unu ve nohut püre, nohut suyundan elde edilen aquafaba gibi bitkisel çözüm önerileri sunuyoruz. Bunun yanı sıra aquafa- ba; beze, kek, mousse, pasta kreması, kurabiye, bitki bazlı tereyağı ve başka birçok üründe yumurta ve süt ikamesi çözümü olarak kullanılabiliyor. Sektör çözümlerinden bahsederken özellikle kek, bis- küvi ve donat gibi fırıncılık ürünlerinde kullanılan sosların temel yapısını oluşturan ve bu soslara parlaklık sağlayan en önemli kıvam verici pektinlere de değinmek gerekiyor. Yıllardır ülkemize ithal olarak gelen pektinler, geride bırak- makta olduğumuz pandemi sebebiyle beklenenin üzerin-