BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

46 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 appear with a higher price increase than expected due to the pandemic we are leaving behind. Manufacturers are naturally looking for new alternatives. We offer solu- tions to the quest here with apple and citrus pectin vari- eties, which we obtain with our new production method, which we have developed thanks to fruit and vegetable processing technologies from natural sources. We are of- fering high and low methoxyl apple and citrus pectins, and the gelling, thickening, shiny and smooth product features required by manufacturers in bakery products to the in- dustry at a lower cost. Thanks to the new natural pectins in our product portfolio, shiny and smooth sauces resistant to cooking and with high gel strength can be produced at 15-30% lower cost. Bakery products manufacturers try to balance consumers' desire to consume delicious products with healthy touches. The increase in bakery products with a high-fiber claim draws attention. Consumers are aware of the importance and ef- fect of fiber for a balanced diet. The bakery industry is trying to meet consumer expectations with raw materials such as vegetable & fruit fibers and powders. Bakery products such as pizza base, cookies, pasta, and baby biscuits are sup- ported with natural and healthy ingredients obtained from vegetables such as black carrot, cauliflower, and broccoli, which are rich in dietary fiber, vitamins and minerals (calcium, phosphorus, iron). Products obtained from fruit varieties such as apples and citrus fruits also support the health ideals of the bakery industry with their unique water holding capac- ity, oil binding, stabilizing properties and gluten-free content. The product portfolio in pasta and biscuits, especially in bakery products, generally consists of highly attractive, multi-colored products. Surprising and impressive colors are the easiest way to attract the attention of consumers. Trends also show that colored products have become al- most completely mainstream. Nowadays, if cakes or desserts are not colorful enough, they almost can't find buyers. Of course, when this issue is combined with the trend of healthy product consumption, it becomes inevitable that the colorants used in the sector are obtained from natural products and be exciting and ap- petizing. In bakery products, it is possible to obtain red and pink tones with beet juice concentrate, purple with black carrot concentrate, green with spinach powder and yellow with yellow carrot powder by providing clean label content. The stability of colorants obtained from natural sources un- der process conditions is directly related to ambient con- ditions such as pH and temperature. Therefore, working with natural colorants requires extensive knowledge and experience. In order to adapt the process to natural solu- tions for you, we evaluate the optimum conditions for each product group together and guide you. We offer solutions de bir fiyat artışıyla karşımıza çıkıyor. Üreticiler de haliyle yeni alternatifler aramaya yönelmiş durumda. Buradaki arayışa doğal kaynaklardan, meyve sebze işleme tekno- lojileri sayesinde geliştirdiğimiz yeni üretim metodumuzla elde ettiğimiz, elma ve turunçgil pektin çeşitleri ile çözüm buluyoruz. Yüksek ve düşük metoksilli elma ve turunçgil pektinler ile üreticilerin fırıncılık ürünlerinde ihtiyaç duydu- ğu jelleştirici, kıvam verici, parlak ve pürüzsüz ürün özel- liklerini daha düşük maliyetli olarak endüstrinin kullanımına sunduk. Ürün portföyümüzdeki yeni doğal kaynaklı pek- tinler sayesinde yüksek jel gücüne sahip, parlak, pürüzsüz ve pişmeye dayanaklı soslar % 15-30 arasında daha düşük maliyetli olarak üretilebiliyor. Fırıncılık ürünleri üreticileri, tüketicilerin lezzetli ürün tüket- me isteğini sağlıklı dokunuşlarla dengelemeye çalışıyor. Yüksek lif ve lifçe zengin deklarasyonuna sahip fırıncılık ürünlerindeki artış dikkat çekiyor. Tüketicilerde dengeli beslenmek için liflerin öneminin ve etkisinin farkında. Fırın- cılık sektörü, ürünlere sebze & meyve lifleri ve tozları gibi hammaddeler ile tüketici beklentilerine karşılık vermeye çalışıyor. Diyet lifi, vitamin ve minerallerce (kalsiyum, fosfor, demir) zengin olan, siyah havuç, karnabahar, brokoli gibi sebzelerden elde edilen doğal ve sağlıklı içeriklerle; piz- za tabanı, kurabiye, makarna, bebe bisküvisi gibi fırıncılık ürünleri destekleniyor. Elma ve narenciye gibi meyve çe- şitlerinden elde edilen ürünler de yine sahip oldukları eş- siz su tutma kapasitesi, yağ bağlama, stabilize özelliği ve glütensiz içeriği ile fırıncılık endüstrisinin sağlık ideallerine destek oluyor. Başta fırıncılık ürünler olmak üzere, makarna ve bisküvi- de de ürün portföyü genellikle albenisi yüksek, çok renkli ürünlerden oluşuyor. Tüketicilerin ilgisini çekmenin en ko- lay yolu şaşırtıcı ve etkileyici renkler. Trendler de yine renkli ürünlerin neredeyse tamamen ana akım haline geldiğini gösteriyor. Artık neredeyse pasta ve tatlılar yeterince renkli değilse