BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

47 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 to the bakery, pasta and biscuit industries with our natural coloring agents such as safflower, red beet, black carrot and chlorophyll that we obtain from various fruit, vegetable and plant-derived products. These natural coloring agents are quite suitable for use in products that we can diversify such as cakes, pastries, biscuits, cookies, filling sauces, fruit preparations, and cake creams. No matter how striking the visual of the final product offered to the consumer is, it is equally important to harmonize it with the taste. Consumers naturally want to feel the pleasure they get with their eyes on their palate, too. Of course, it is a fact that consumers are now looking for different and natural flavors. At this point, we step in with our wide flavor portfolio compatible with eye-catching color tones and we support the producers to gain more success in their market. Besides, in the bakery sector, along with offering different flavors to the consumers, sugar-reduced and sugar-free ingredients are at the forefront. Sugar-free/sugar-reduced product launches are increasing day by day in line with con- sumer expectations. According to WHO research, health for consumers means 69% natural and 44% low sugar, but for manufacturers, substituting sugar brings problems in texture, color, sweetness and taste quality. In particular, we make it possible to reduce sugar without sacrificing taste with our natural Multisense Aroma portfolio, which we obtain from natural compounds and act as a flavor moderator to increase the taste. By increasing the mouthfeel in products with reduced sugar, we ensure that the sweet profile is felt in a balanced way. Along with our Multisense Aroma portfo- lio, date and apple juice concentrates and their deionized forms are very natural and delicious alternatives as sugar substitutes. Moreover, malt extract has also taken an impor- tant place in sugar reduction efforts in the sector in recent years, thanks to its contribution to both color and texture. We are giving support to the sugar reduction efforts in the sector with the malt extract investment in our Döhler Kara- man Factory. alıcı bulamıyor. Tabii olarak bu konu sağlıklı ürün tüketim trendiyle birleşince de, sektörde kullanılan renklendirici- lerin heyecan verici ve iştah açıcı olmasının yanı sıra, do- ğal ürünlerden elde edilmesi zorunluluğu de kaçınılmaz oluyor. Fırıncılık ürünlerinde, temiz etiket içeriğini sağlaya- rak, pancar suyu konsantresi ile kırmızı ve pembe tonlar, siyah havuç konsantresi ile mor, ıspanak tozu ile yeşil ve sarı havuç tozu ile sarı elde etmek mümkün. Doğal kay- naklardan elde edilen renklendiricilerin, proses koşulla- rında stabilitesini sağlayabilmesi ph ve sıcaklık gibi ortam koşulları ile doğrudan ilişkili. Dolayısıyla doğal renklendi- ricilerle çalışmak ciddi bir bilgi ve tecrübeye sahip olmayı gerektiriyor. Prosesi doğal çözümlere uygun hale getire- bilmeniz için optimum koşulları yine her ürün grubu öze- linde beraber değerlendiriyor ve sizleri yönlendiriyoruz. Çeşitli meyve, sebze ve bitki kaynaklı ürünlerden elde ettiğimiz aspir çiçeği, kırmızı pancar, siyah havuç ve klorofil gibi doğal renk verici maddelerimizle fırıncılık, makarna ve bisküvi sektörüne çözümler sunuyoruz. Bu doğal renk ve- rici maddeler; kek, pasta, bisküvi, kurabiye, dolgu sosları, meyve preparatları, pastacılık kremaları gibi çeşitlendirebi- leceğimiz ürünlerde kullanıma oldukça uygun. Tüketiciye sunulan son ürünün görseli ne kadar dikkat çe- kici olsa da bunu tat ile uyumlu hale getirmek de bir o kadar önemli. Tüketiciler doğal olarak gözleriyle aldıkları hazları damaklarında da hissetmek istiyor. Tabi ki tüketicilerin artık farklı ve doğal tatlar aradığı da bir gerçek. Göz alıcı renk tonları ile uyumlu geniş aroma portföyümüzle bu noktada devreye giriyor ve üreticilere bulundukları pazarda daha fazla başarı kazanmaları için destek oluyoruz. Ayrıca fırıncılık sektöründe, farklı lezzetlerin tüketiciye su- nulmasının yanı sıra, şeker azaltılmış ve şekersiz içerikler ön planda. Şeker içermeyen/şeker azaltılmış ürün lans- manları, tüketici beklentileri doğrultusunda her geçen gün artıyor. WHO’nun araştırmalarına göre tüketiciler için sağlık %69 oranında doğallık, %44 oranında düşük şeker anlamı- na geliyor, fakat üreticiler için şekeri ikame etmek doku, renk, tatlılık ve tat kalitesinde problemleri de beraberinde getiriyor. Özellikle, doğal bileşiklerden elde ettiğimiz, tadı arttırmak için bir lezzet moderatörü olarak görev yapan doğal Multisense Aroma portföyümüz ile lezzetten ödün vermeden şeker azaltılmasını mümkün hale getiriyoruz. Şe- keri azaltılmış ürünlerdeki ağız hissini arttırarak, dengeli bir şekilde tatlı profilinin hissedilmesini sağlıyoruz. Multisense Aroma portföyümüzün yanı sıra, Hurma ve elma suyu kon- santreleri ve bunların deiyonize formları, şeker ikamesi için oldukça doğal ve lezzetli alternatifler. Bunun yanında, son yıllarda malt ekstraktı da yine sektörde hem renk hem de dokuya olan katkıları sayesinde şeker azaltma çalışmaların- da önemli yer alıyor. Döhler Karaman Fabrikamızda yaptığı- mız malt ekstrakt yatırımı ile de sektördeki şeker azaltma çalışmalarına destek oluyoruz.