BBM Magazine Issue-Sayı: 52 May-Mayıs 2022

70 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / MAYIS 2022 • MAY 2022 Tükettiğimiz atıştırmalıklardan temel gıdamız olan ek- meğe, yemeklerden vegan süt endüstrisine kadar ha- yatımızdaki gıdaların temel yapı taşlarından olan bitkisel yağlar dünya genelinde 200 milyon tonu geçen tüketimi ile en önemli gıda emtialarından bir tanesidir. Genel olarak bitkisel yağ kullanımını 4 ana alanda de- ğerlendirebiliriz; son tüketici olarak marketlerden satın aldığımız yemeklik yağlar, restoranlar, kafeler, unlu ma- muller sektöründe kullanılan ev dışı tüketim yağları, atış- tırmalık ürünlerden vegan ürünlere kadar çok geniş bir kullanım alanı olan endüstriyel yağlar ve biodizel, mum vb. alanlarda kullanılan gıda dışı yağlar. Bu alanlarda kullanılan yağ tipi bölgenin tüketim alış- kanlıklarına, kültürüne, ekonomik yapısına ve iklimine göre değişiklik göstermekle beraber dünyada tüketimin %50’den fazlası sadece iki yağdan oluşuyor; palm yağı ve soya yağı. En az tüketilen yağlar ise Hindistan cevizi yağı ve zeytinyağı. Vegetable oils, which are the basic building blocks of the foods in our lives from the snacks we consume to the basic food bread, from food to the vegan dairy in- dustry, are one of the most important food commodities in the world with a consumption exceeding 200 million tons worldwide. In our country, vegetable oil consumption exceeds 2 million tons per year, while the main consumption is in Sunflower oil. Sunflower oil still represents more than 50% of the oil consumed within the country's borders. While packages and table margarines purchased by the end consumer are consumed at 110,000 tons and are growing negatively due to recent trends, while olive oil, which is also one of our important products, is at 140,000 tons. USE OF VEGETABLE OIL IN BAKERY PRODUCTS Vegetable oils are the most important raw material of bakery production in various recipes and forms. They Use of vegetable oil in bakery products and consumer trends Unlu mamullerde bitkisel yağ kullanımı ve tüketici trendleri Umut Onsan Cargill Foods META R&D Oil Category Lead Cargill Gıda Orta Doğu, Türkiye ve Afrika Ar&Ge Yağ Kategori Lideri “Vegetable oils are the most important raw material of bakery production in various recipes and forms. They directly affect the critical parameters of the products they prescribe such as structure, melting profile in the mouth, flavor, shelf life and therefore it is very important to use the right oil according to the application.” “Bitkisel yağlar çeşitli reçetelerde ve formlarda unlu mamul üretiminin en önemli ham madde- sidir. Reçetesinde bulundukları ürünlerin yapı, ağızda erime profili, lezzet, raf ömrü gibi kritik parametrelerini direkt olarak etkilerler ve bu nedenle uygulamaya göre doğru yağ kullanıl- ması çok önemlidir.”