BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

33 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / HAZİRAN 2022 • JUNE 2022 A A A A The social life, consumption habits and health perception changing and transforming with the pandemic affect all categories including bakery products. The boundaries between a healthy and a delicious product are disappearing. Companies that focus on R&D studies in this field are keeping ahead of the game. The consumer wants to know that there is a healthy ingredient even in the prod- uct it consumes for pleasure, or at least to see that product does not contain unhealthful compo- nents. While immunity has become the most im- portant health indicator, adding components such as fiber, protein, vitamins, minerals, probiotics and prebiotics to product formulations and choosing the ingredients from natural sources make the product attractive for consumers. R&D studies in Bakery, Pasta and Biscuit sectors The global bakery products market, which has exceeded 600 billion dol- lars and is expected to reach 670 billion dollars the upcoming year, whets the companies' appetite. In particular, the pandemic, the rise in energy prices and the inevitable rise in raw material prices caused by the war between Russia and Ukraine lead manufacturers to develop formulas and methods that reduce costs. Now, we see ovens that allow cooking more products with less electricity con- sumption and practices that reduce en- ergy costs in flour mills and obtain high quality flour from low quality wheat. En- zymes and machines that make pasta from bread wheat possible in pasta pro- duction attract the attention. 600 milyar doları aşan ve önümüzdeki yıl 670 milyar dolara ulaşması beklenen global unlu mamuller pazarı, firmaların iştahını kabartıyor. Özellikle pandemi, enerji fiyatlarındaki artış ve Rusya ile Ukrayna arasındaki savaşın ham madde fiyatlarında yol açtığı önlenemez tırmanış, üreticileri maliyetleri düşüren formül ve yöntemlere yönlendiriyor. Artık daha az elektrik tüketimiyle daha fazla ürün pişirmeye imkan veren fırınlardan tutun da un değirmelerinde enerji maliyetlerini düşüren ve düşük kaliteli buğdaydan çok kaliteli un elde etmeye imkan tanıyan uygulamaları görüyoruz. Makarna üreti- minde ekmeklik buğdaydan makarna üretimini elverişli hale getiren enzim ve makinalar büyük ilgi görüyor. Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi sektörlerinde AR-GE çalışmaları Pandemi ile beraber değişen, dönüşen sos- yal hayat, tüketim alışkanlıkları ve sağlık algısı tüm kategorileri etkilediği gibi unlu mamulleri de etkiliyor. Sağlıklı ürün ile lezzetli ürün ara- sındaki sınırlar ortadan kalkıyor. Bu alanda Ar- Ge çalışmalarına ağırlık veren firmalar avantaj- lı pozisyona sahip oluyor. Tüketici keyif almak için tükettiği üründe bile sağlıklı bir bileşen olduğunu bilmek ya da en azından o ürünün sağlıksız bir bileşen içermediğini görmek is- tiyor. Bağışıklık en önemli sağlık göstergesi haline gelirken ürün formülasyonlarına lif, pro- tein, vitamin, mineral, probiyotik, prebiyotik gibi bileşenler eklenmesi ve bunların doğal kaynaklardan geliyor olması ürünü tüketici açısından cazip hale getiriyor.