BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

37 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / HAZİRAN 2022 • JUNE 2022 The "supercritical extraction" method is one of the most im- portant applications when developing this type of food. With supercritical extraction, it is possible to obtain the desired component or all bioactive components from a plant with high efficiency and in a nature-friendly way. The products obtained in this way have great health benefits because, in the supercritical method, it is possible to get the beneficial components out of a plant very effectively. The extracts obtained by this method must be mixed with the foods and the functional foods to be obtained must be examined in terms of "total antioxidant capacity" and "total polyphenol", and bakery products with increased antioxidant properties must be developed accordingly. Food control laboratories and universities can perform these analyzes very easily. Companies that develop functional bakery products can establish an in-house laboratory and perform all these analyses. This labo- ratory has to include equipment such as precision balances, HPLC and a spectrophotometer. The future consists entirely of foods enriched in this way. For our companies to claim their places in the future, they have to interior- ize these infrastructures and this awareness. In order to claim its place in the future, these infrastructures and this awareness must be embedded in our companies. The future is no longer a place where ordinary products sell well. It's rather a place where differ- entiated, specialized and even personalized foods are designed. And we have to be ready for this future. Keywords: Vegetable protein, supercritical extraction, polyphenol, total antioxidant capacity. Bu tür gıdaları geliştirirken önemli olan uygulamaların başında özellikle “süperkritik ekstraksiyon” metodu gelmektedir. Sü- perkritik ekstraksiyon ile bir bitkiden istenilen bileşeni ya da tüm biyoaktif bileşenleri yüksek verimde, doğaya saygılı bir şekilde elde edebilmek mümkündür. Bu şekilde elde edilen ürünler sağlık açısından çok büyük faydalara sahiptir. Çünkü süperkritik yönteminde bir bitkinin içerisinde bulunan sağlığa faydalı bileşenleri çok etkin bir şekilde alabilmek mümkündür. Bu yöntemle elde edilen özütlerin gıdalara karıştırılması ve elde edilecek fonksiyonel gıdalar başta “toplam antioksi- dan kapasite” ve “toplam polifenol” yönünden incelenmeli ve buna göre antioksidan özelliği arttırılmış unlu mamüller geliştirilmelidir. Bu analizleri gıda kontrol laboratuvarları ve üniversitelerimiz çok rahat bir şekilde yapabilmektedir. Tüm bu analizleri fonksiyonel unlu mamül geliştiren şirketler kendi bünyelerinde bir laboratuvar oluşturarak da yapabilir. Bu laboratuvar temelde hassas terazi, HPLC ve spektrofoto- metre gibi cihazları içermelidir. Gelecek tamamen bu şekilde zenginleştirilmiş gı- dalardan oluşuyor. Gelecekte yer almak için bu alt yapıların ve bu bilincin mutlaka şirketlerimize yer- leşmiş olması gerekiyor. Gelecek sıradan ürünle- rin çok sattığı bir gelecek değil artık. Farklılaşmış, özelleşmiş ve hatta kişiye özgü gıdaların tasarlan- dığı bir gelecek. Ve biz bu geleceğe hazır olma- lıyız. Anahtar Kelimeler: Bitkisel protein, süperkritik ekstraksiyon, polifenol, toplam antioksidan kapasite.