BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

editör editor Mustafa YAĞMURLU Dear readers, We are together again with our 53rd issue. I can say that the pandemic has reshaped every aspect of our lives. Especially the food industry has had and will con- tinue to have its share of this reshaping. Consumers' ex- pectation of value-added products enriched with functional ingredients especially due to health concerns, forces bread and derivatives producers to make innovations. In today's market conditions, where the world has al- most become a single market, research and development activities are of great importance for the food industry. The innovations developed by food companies as a result of their R&D activities help them attract more customers and increase their income. Thanks to R&D activities, com- panies grow faster, increase employment and contribute more to the country's economy. The global bakery products market, which has exceeded 600 billion dollars and is expected to reach 670 billion dollars the upcoming year, whets the companies' appetite. In particular, the pandemic, the rise in energy prices and the inevitable rise in raw material prices caused by the war between Russia and Ukraine lead manufacturers to develop formulas and methods that reduce costs. Now, we see ovens that allow cooking more prod- ucts with less electricity consumption and practices that reduce energy costs in flour mills and obtain high quality flour from low quality wheat. Enzymes and ma- chines that make pasta from bread wheat possible in pasta production attract the attention. Hope to meet you in our next issue… Değerli okurlar, 53’üncü sayımızla yine birlikteyiz. Pandemi hayatımızın her alanını yeniden şekillendirdi di- yebilirim. Özellikle gıda sektörü bu şekillendirmeden payını aldı ve almaya da devam edecek gibi görünüyor. Özellikle sağlık endişelerinden kaynaklı tüketicilerin fonksiyonel bi- leşenler ile zenginleştirilmiş ve katma değerli ürünler bek- lentisi ekmek ve türevleri üreticilerini yeniliğe zorluyor. Dünyanın adeta tek pazar haline geldiği günümüz piya- sa koşullarında araştırma-geliştirme faaliyetleri gıda sektö- rü açısından büyük önem arz etmektedir. Gıda firmalarının AR-GE faaliyetleri sonucu geliştirdikleri yenilikler daha fazla müşteriye sahip olmalarına ve gelirlerinin artmasına neden oluyor. Firmalar AR-GE faaliyetleri neticesinde daha hızlı bü- yümekte, istihdamı arttırmakta ve ülke ekonomisine daha fazla katkıda bulunmaktadır. 600 milyar doları aşan ve önümüzdeki yıl 670 milyar dolara ulaşması beklenen global unlu mamuller pazarı, fir- maların iştahını kabartıyor. Özellikle pandemi, enerji fiyatla- rındaki artış ve Rusya ile Ukrayna arasındaki savaşın ham madde fiyatlarında yol açtığı önlenemez tırmanış, üreticileri maliyetleri düşüren formül ve yöntemlere yönlendiriyor. Artık daha az elektrik tüketimiyle daha fazla ürün pişirmeye imkan veren fırınlardan tutun da un değirmelerinde enerji mali- yetlerini düşüren ve düşük kaliteli buğdaydan çok kaliteli un elde etmeye imkan tanıyan uygulamaları görüyoruz. Makarna üretimin- de ekmeklik buğdaydan makarna üretimini elverişli hale getiren enzim ve makinalar büyük ilgi görüyor. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… You can grow as much as your R&D! AR-GE’en kadar büyürsün!