BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

48 INTERVIEW • RÖPORTAJ BBM / HAZİRAN 2022 • JUNE 2022 The decline in wheat quality due to drought caused by global warming in recent years and the rapid increase in raw material prices make it difficult to find quality prod- ucts in the milling and bakery industry. The downgrad- ing of wheat quality, which is one of the biggest prob- lems of the sector, prompted many domestic and foreign companies to find solutions. One of these companies is Istanbul-based Elit Food. Continuing its R&D studies with the principles of innovation, diversity and sustainability, the company continues to develop different perspec- tives, creative ideas, products and processes for the mill- ing and bakery sector. Nebahat Cenik Durukan, Chairwoman of the Board at Elit Food, states that thanks to the new generation grinding NCD milling system increases profitability in flour mills by reducing energy costs NCD Öğütme sistemi un fabrikalarında enerji maliyetlerini düşürüp karlılığı artıracak Özellikle küresel ısınmanın son yıllarda yol açtığı ku- raklık kaynaklı buğday kalitesindeki düşüş ve ham madde fiyatlarındaki hızlı artış, unlu mamul sektöründe kaliteli ürün bulmayı zorlaştırıyor. Sektörün en büyük sorunlarının başında gelen buğday kalitesindeki dü- şüş yerli yabancı birçok firmayı çözüm üretme konu- sunda harekete geçirmiş durumda. Bu firmalardan bir tanesi de Elit Food. Yenilikçilik, çeşitlilik ve sürdürüle- bilirlik ilkeleriyle AR&GE çalışmalarını sürdüren firma, sektöre farklı bakış açıları, yaratıcı fikirler, ürünler ve süreçler geliştirmeye devam ediyor. Elit Food A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Nebahat Cenik Durukan, geliştirdikleri yeni nesil öğütme sistemi saye- sinde 12 protein bir buğdaydan 15-16 protein %25 lüks “The NCD Next Generation Milling System is a revolution in the milling industry. It has many benefits for a factory. The most important of these is that it provides the opportunity to produce high-protein content flour from low- protein content wheat. With this project, we are returning the gluten into the flour, which is expelled with bran and shorts in the existing grinding systems. This is a huge success.” “NCD Yeni Nesil Öğütme Sistemi, değirmencilik sektöründe bir devrim. Bir fabrika için pek çok fay- dası var. Bunlardan en önemlisi, düşük proteinli bir buğdaydan yüksek proteinli un üretme imkânı sağ- laması. Bu proje ile buğdayın kepek ile endosperm arasındaki aleoron tabakası dediğimiz kısımda yapı- şık olan ve mevcut öğütme sistemlerinde kepek ve razmol ile dışarı atmış olduğumuz gluteni una geri kazandırıyoruz. Bu çok büyük bir başarı.” Nebahat Cenik Durukan Chairwoman Of Board Yönetim Kurulu Başkanı Elit Food İnterwiev/Röportaj Mustafa Yağmurlu