BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

49 INTERVIEW • RÖPORTAJ BBM / HAZİRAN 2022 • JUNE 2022 system they have developed, they have succeeded in ex- tracting 15-16% protein and 25% luxury baklava and pastry flour from 12 protein wheat. “This is a real miracle,” she says. Durukan, an experienced name who has served the Turkish milling and flour industry for many years, com- ments that by using science, they have succeeded in introducing more gluten into the system. “This provides great profitability to the flour mills.” The answers given by Nebahat Cenik Durukan to our questions are as follows: Ms. Durukan, could you please provide us with some brief background information on your company? Elit Food started its activities 27 years ago. We entered the milling industry with the production of flour and bread improvers, laboratory services and technical consultancy. Afterward, we continuously expanded our purpose, prod- ucts and subject instruments according to the needs of the industry. We have developed many products and ap- plications that can be considered the first in the industry. Due to the shortage of durum wheat, we have carried out important studies with the enzyme mixtures and color applications we have developed to produce pasta from bread wheat. Against the fumigation applications used by flour mills for mold, bacteria and insect infestation problems, we baklavalık, böreklik un çıkarmayı başardıklarını belirte- rek bunun gerçek bir mucize olduğunu söylüyor. BBM Magazine’nin sorularını cevaplayan Nebahat Cenik Durukan, bilimi kullanarak buğdayda var olan gluteni sis- teme daha fazla kazandırmayı başardıklarını söylüyor. Bu- nun un fabrikalarına büyük karlılık sağladığını ifade eden Sayın Durukan’ın sorularımıza verdiği cevaplar şöyle: *Sn. Durukan, Türkiye'nin değirmencilik ve un sektörüne uzun yıllar emek vermiş bir isimsiniz. Bize Elit Food çalışmaları hakkında bilgi verir mi- siniz? Elit Food A.Ş. olarak faaliyetlerimize bundan 27 yıl önce başladık. Değirmencilik sektörüne un ve ek- mek katkı maddelerinin üretimi, laboratuvar hiz- metleri, teknik danışmanlıkla girdik ve daha sonra sektörün gereksinimlerine göre amaç, ürün ve konu enstrümanlarımızı sürekli genişlettik. Sektör için ilk sayılabilecek pek çok ürün ve uygulamayı hayata geçirdik. Makarnalık durum buğdayının azlığından dolayı, ek- meklik buğdaydan makarna üretebilmek için geliş- tirdiğimiz enzim karışımları ve renk uygulamaları ile bu alanda önemli çalışmalara imza attık. Un fabrikalarının, küf, bakteri ve böceklenme prob- lemleri için kullandığı fumigasyon uygulamalarına karşın, tamamen doğal ve FDI’dan onaylı, unda be-