BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

51 INTERVIEW • RÖPORTAJ BBM / HAZİRAN 2022 • JUNE 2022 lution whose R&D has done ourselves. NCD MAX, our product consisting of enzymes and food additives, is produced in accordance with the food codex. NCD MAX is a mixture that has Halal and Kosher certificates and does not contain chemicals harmful to human health. Our mixture ensures the wheat to swell better, the water we give is distributed evenly in every part of the wheat kernel, and it can be tempered without losing moisture. In addition, since it gives elasticity to the wheat bran, it ensures that the bran is separated better during grinding and that the semolina is obtained more homogeneously in B1 rollers. Phase 3: We make changes to the diagram in the fac- tory. With NCD MAX, we achieve much more successful results by making appropriate adjustments to the roll- ers, sieves and some flows in order to grind the wheat whose structure has changed as a result of tempering. What kind of benefits does the new generation mill- ing system, which is named after your initials, provide for a flour plant? The NCD Next Generation Milling System is a revolution in the milling industry. It has many benefits for a factory. The most important of these is that it provides the op- çalışmaları, un ve ekmek katkı maddeleri üretimi ve satışı ile çok iyi bir bilgi birikimimiz var. Türkiye un ihracatının yanında, sektörel bilgi ve hizmet ihracı da yapan bir ülke haline geldi. Biz de Elit Food olarak bu birikimde paya sahip olmaktan ve ülkemiz değirmencilik sektörüne katkı sağlamaktan gurur duyuyoruz. NCD Yeni Nesil Öğütme Sistemi Nedir? Tüm dünyada un öğütme prosesi 5 aşamadan oluşur. 1. Temizleme 2. Tavlama 3. Öğütme 4. Eleme 5. Paketleme Değirmencilikte kullanılan bir tabir vardır: Öğütme tavla- mada başlar, tavlamada biter. Bu sözle tavlamanın pro- seste ne kadar önemli olduğu çok güzel vurgulanıyor. Biz de bu felsefeden yola çıkarak bu proseste neleri iyi- leştirebileceğimizi düşündük ve AR-GE çalışmalarımıza bu noktadan başladık. Projemiz, 3 aşamadan oluşuyor: 1. Aşama: Un fabrikalarının tavlama prosesi, 2 kademeli- dir. Birinci tavlamayı ozonlu suyla yapıyoruz. Hem klorun olumsuz etkilerini bertaraf ediyor hem de ozonla suyu- muzu mikrobiyal yükten arındırıyoruz. 2. Aşama: İkinci tavlamayı AR-GE’sini kendimizin yaptığı bir solüsyon ile gerçekleştiriyoruz. Enzimler ve gıda katkı maddelerinden oluşan ürünümüz NCD MAX, gıda kodeksine uygun olarak üretiliyor. NCD MAX, Helal ve Kosher belgelerine sahip, insan sağ- lığına zararlı kimyasal madde içermeyen bir karışım. Karışımımız, buğday tanesinin daha iyi şişmesine, verdiğimiz suyun buğdayın her noktasında eşit ola- rak dağılmasına ve nem kaybetmeden tavlanmasına olanak tanıyor. Ayrıca buğdayın kabuğuna elastikiyet kazandırdığı için öğütme sırasında kepeğin daha iyi ayrışmasını ve ‘B1’lerde irmiğin daha homojen elde edilmesini sağlıyor. 3. Aşama: Fabrika içerisinde diyagramda değişiklikler yapıyoruz. NCD MAX ile tavlama sonucu yapısı değiş- miş olan buğdayı öğütebilmek için valslerde, eleklerde ve bazı akışlarda değişiklikler yaparak çok daha başarılı sonuçlar elde ediyoruz. İsminizin baş harflerinden olun yani Nebahat Cenik Durukan (NCD) yeni nesil öğütme sistemi bir Fabrika için ne gibi faydalar sağlıyor? NCD Yeni Nesil Öğütme Sistemi, değirmencilik sektörün- de bir devrim. Bir fabrika için pek çok faydası var. Bunlar- dan en önemlisi, düşük proteinli bir buğdaydan yüksek proteinli un üretme imkânı sağlaması.