BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

68 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / HAZİRAN 2022 • JUNE 2022 time, resulting in lower volume consumption of bread. But it could regain its sales through retail stores which remained opened amid covid. There has been an increasing demand for greater variety of bread with ethnic breads and greater varieties of whole- meal breads, like oats, bran, seeds, etc. Baked goods, such as bread and biscuits, continue to enjoy the status as house- hold staples, and their sales are driven by the fact that they constitute an essential diet of the time poor consumers. The bread manufacturers are leveraging the acceptance of regional bread specialties to create value-added products, in order to diversify their assortments. Fortified, clean label, and organic bread are the preferred bread categories across the world, with the rise in health conscious consumers. RİSİNG DEMAND FOR FUNCTİONAL AND CLEAN LABEL FOOD PRODUCTS The demand for functional ingredients in bakery products is rising, owing to their nutritional benefits. Bread, being a staple food that constitutes a major part of the daily diet, has catered to more functional demand. New low-carb, high-fi- ber, multigrain, and fortified bread that appeals to health- conscious consumers has triggered the market growth. In addition to functional health benefits, incorporating natural ingredients, such as natural preservatives, antioxidants, and enzymes in bread is on the rise. Companies are targeting to replace shortenings and fat with Omega-9, and Omega-3, which improve the fatty acid profile and support perfor- mance. Cholesterol reduction, weight management, high protein, and sugar control are the key consumer trends. EUROPE CONTİNUES TO DOMİNATE THE MARKET Europe holds the largest share in the global bread mar- ket, by volume. Organic, natural, and health claims on bread are the key trends in the region. Increased aging population that is seeking for healthier bakery products has supported the market growth. Rising consumer pref- erence for value-added, ethnic, fresh, and artisanal bread is the primary factor driving the sales. Asia-Pacific is also witnessing a significant growth in bread market as con- sumers in Asia and the Middle East have an increasing appetite for indulgence. Asia-Pacific has the highest pas- try sales globally and accounts for the majority of global growth within pastries. The rise of Western-style baker- ies, which have been increasing their presence across the region is helping to drive the growth in pastries. BREAD MARKET FORECAST According to latest research by Fact.MR., bread market is set to witness steady growth during 2021-2031. Demand for bread will witness steady recovery in short-term, with optimistic growth outlook in the long-run. uzun bir süre kapalı kaldı ve bu da daha düşük hacimli ekmek tüketimine neden oldu. Ancak Covid nedeniyle açık kalan perakende mağazaları aracılığıyla satışlarını geri kazanabilir. Etnik ekmeklerle daha fazla ekmek çeşidine ve yulaf, kepek, tohum vb. gibi daha fazla kepekli ekmek çeşidine yönelik artan bir talep olmuştur. Ekmek ve bisküvi gibi unlu mamul satışları, Yoksul tüketicilerin temel bir diyetini oluş- turmaları ve hane halkının temel gıdası olması statüsünden yararlanmaya devam etmektedir. Ekmek üreticileri, ürünlerini çeşitlendirmek ve katma değeri yüksek ürünler üretmek için bölgesel ekmek spesiyallerin var- lığından yararlanıyor. Güçlendirilmiş, temiz etiket ve organik ek- mek, sağlık bilincine sahip tüketicilerin artmasıyla birlikte dünya genelinde tercih edilen ekmek kategorilerinin başından geliyor. FONKSİYONEL VE TEMİZ ETİKETLİ GIDA ÜRÜNLERİ İÇİN ARTAN TALEP Unlu mamüllerdeki fonksiyonel bileşenlere olan talep, besinsel faydaları nedeniyle artıyor. Günlük beslenmenin önemli bir bölümünü oluşturan temel gıda olan ekmek, daha işlevsel talebi karşılamıştır. Sağlık bilincine sahip tüketicilere hitap eden yeni düşük karbonhidratlı, yüksek lifli, çok tahıllı ve güçlendirilmiş ekmek, pazar büyümesini tetikledi. Fonksi- yonel sağlık yararlarına ek olarak, doğal koruyucular, antiok- sidanlar ve enzimler gibi doğal içerikleri ekmekte kullanmak artıyor. Şirketler katı yağları ve yağları, yağ asidi profilini iyi- leştiren ve performansı destekleyen Omega-9 ve Omega-3 ile değiştirmeyi hedefliyor. Kolesterol azaltma, kilo yönetimi, yüksek protein ve şeker kontrolü temel tüketici eğilimleridir.