BBM Magazine Issue-Sayı: 53 June - Haziran 2022

69 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / HAZİRAN 2022 • JUNE 2022 Changing habits of consumers towards consumption of food, busy lifestyle, aiming to get healthy lifestyle & wellness, increasing disposable income of millennials are some major factors which have changed the eating lifestyle of consum- ers and shift it towards bakery food products & baked con- venience food products. Frozen dough is the new attraction of consumers which has triggered the global market. It is made up of low-carb content, high-fiber, multi-vita- mins, fortified, high antioxidant content, Omega3 and are the main attraction of the health-conscious consumers which is expected to drive the market growth. Rising demand for clean label, gluten-free and baked from sodium-reduced flour product has triggered the global market. There is a high demand for bread which is made from the ingredients like whole wheat, multi-gains, etc. Moreover, salt-free, gluten-free bread & trans-fat free bread are the main attraction of consumers. SHELF LIFE & PRODUCTION TECHNICS LIKELY TO AUGMENT BREAD SALES Less shelf time of this products was the major problem that was being faced by consumers as well as manufactur- ers. To improve shelf life, to make better protein network in dough, to give better texture and crumb structure, to give more strength to dough various enzymes are being used. Nowadays, Manufactures provide products hav- ing long shelf life, frozen dough, packaged and half backed products which have increased the popularity AVRUPA PAZARA HAKİM OLMAYA DEVAM EDİYOR Avrupa, küresel ekmek pazarında hacim olarak en büyük paya sahiptir. Ekmeğe ilişkin organik, do- ğal ve sağlıkla ilgili iddialar bölgedeki temel eğilim- lerdir. Daha sağlıklı unlu mamuller arayan artan yaş- lanan nüfus, pazar büyümesini destekledi. Katma değerli, etnik, taze ve zanaat ekmeğine yönelik ar- tan tüketici tercihi, satışları yönlendiren birincil fak- tördür. Asya-Pasifik, Asya ve Orta Doğu'daki tüke- ticilerin artan bir hoşgörü iştahı olduğu için ekmek pazarında da önemli bir büyümeye tanık oluyor. Asya-Pasifik, dünya çapında en yüksek pasta satış- larına sahiptir ve hamur işlerinde küresel büyüme- nin çoğunluğunu oluşturmaktadır. Bölge genelinde varlığını artıran Batı tarzı fırınların yükselişi, hamur işlerinde büyümeyi hızlandırmaya yardımcı oluyor. EKMEK PİYASASI TAHMİNİ Fact.MR.'ın son araştırmasına göre, ekmek pa- zarı 2021-2031 döneminde istikrarlı bir büyümeye tanık olacak. Ekmeğe olan talep, uzun vadede iyimser bir büyüme görünümü ile kısa vadede is- tikrarlı bir toparlanmaya tanık olacaktır. Tüketicilerin gıda tüketimine yönelik değişen alışkanlıkları, yoğun yaşam tarzı, sağlıklı yaşam ve zindelik elde etmeyi amaçlayan yıllık harcanabi- lir gelirin artması, tüketicilerin yeme yaşam tarzı- nı değiştiren ve onu unlu mamüller ve hazır hazır gıda ürünlerine kaydıran bazı önemli faktörlerdir. Dondurulmuş hamur, küresel pazarı tetikleyen tü- keticilerin yeni cazibesi. Düşük karbonhidrat içeriği, yüksek lif, multi-vita- minler, güçlendirilmiş, yüksek antioksidan içerik, Omega3'ten oluşur ve pazar büyümesini yönlen- dirmesi beklenen sağlık bilincine sahip tüketicile- rin ana cazibe merkezidir. Temiz etiketli, glütensiz ve sodyumu azaltılmış un ürünlerinden fırınlanmış ürünlere yönelik artan talep, küresel pazarı tetikledi. Tam buğday, çoklu kazanç- lar vb. malzemelerden yapılan ekmeğe yoğun bir talep var. Ayrıca tuzsuz, glütensiz ekmek ve trans yağsız ekmek tüketicilerin en çok ilgisini çekiyor. RAF ÖMRÜ VE ÜRETİM TEKNİKLERİ EKMEK SATIŞLARINI ARTIRACAK Bu ürünlerin daha az raf ömrü, üreticilerin ol- duğu kadar tüketicilerin de karşılaştığı en büyük sorundu. Raf ömrünü arttırmak, hamurda daha iyi protein ağı oluşturmak, daha iyi doku ve iç yapı kazandırmak, hamura daha fazla mukavemet ka- zandırmak için çeşitli enzimler kullanılmaktadır.