BBM Magazine Issue-Sayı: 54 July - Temmuz 2022

30 31 COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 veyor belt and taken into the oven after taking a cer- tain distance and baked. Almost all types of biscuits are baked in conveyor belt ovens. THE GLOBAL MARKET OF BAKERY PROCESSING EQUIPMENT Various changes in dough occur during baking process. Product density is greatly reduced due to the open porous structure. The water (humidity) level drops to 1-4%. The maximum moisture content of the biscuit is 5%. Biscuits differ from other baked cereal products such as bread and cakes by hav- ing a low moisture content. Bread typically has 35 - 45% moisture, cake, 15 - 30%, and biscuits, 1 - 5% moisture.The product can maintain its freshness for as long as it is protected from moisture. The surface color changes. The production process of biscuit, which is a nutrient consumed by people of all ages in almost everywhere, ends with packaging. The bakery processing equipment market is high- ly impacted by the changes in the bakery industry to produce complex & innovative bakery products of different shapes and sizes, thereby trying to meet the increasing demand from the processed food in- dustry and cater to changing consumer demands. Development of new machinery and enhancement of the existing ones are the key strategies adopted by many play- ers in the bakery processing equipment market. In addition to this, the growing focus on facility expansion, marketing schemes, and information exchange programs to create awareness and enhance the applications of bakery pro- cessing equipment contribute to the growth of the market. The bakery processing equipment industry experiences a few restraints regarding cost structure and fixed cost in- volvement in a high investments market. However, the rap- id growth and increase in demand from the bakery industry encourage manufacturers to sustain market competition. The global market of bakery processing equipment is estimated to reach 10 billion 258 million dollars in 2023. The oven sets and helps in maintaining the proper condi- tions of heat flux, humidity, and temperature to carry out the baking process and remove moisture from the prod- ucts. A wide range of bakery ovens are manufactured, which are designed using advanced technologies and research to offer products with low fuel consumption, affordable prices, excellent volume, shine, texture, and crust in the market. Manufacturers are providing ovens in various shapes and sizes to meet the various require- ments of customers around the world, according to the recent market and consumption trends. Ovens are manu- factured with trolleys fitted inside them to increase bakery production with less energy consumption. The various types of ovens used in commercial baking companies in- clude direct-fired oven, indirect-fired oven, electric oven, peel brick oven, rack oven, deck oven, reel oven, tunnel oven, and hybrid oven. Ovens & proofers witness high demand and are widely used in the Asia Pacific market, due to the growth in the bakery industry in the region. üzerine transfer edilip belli bir mesafe aldıktan sonra fırına girerek pişirilmektedir. Bisküvi çeşitlerinin hemen hepsi bantlı hareket eden fırınlarda pişirilmektedirler. Pişirme sırasında hamurda çeşitli değişiklik- ler meydana gelir. Açık gözenekli ürün yapısı- na bağlı olarak ürün yoğunluğu büyük miktarda azalır. Su (nem) seviyesi %1-4’e kadar düşer. Pi- şirme işlemi sonucu bisküvide kabul edilebilir, azami nem oranı % 5 olup nemden korunduğu sürece uzun zaman tazeliğini koruyabilmekte- dir. Yüzey renginde değişiklik meydana gelir. Hemen hemen her yerde her yaştaki insanın se- verek tükettiği bir besin maddesi olan bisküvinin üretim süreci ambalajlamayla sona erer. KÜRESEL FIRINCILIK İŞLEME DONANIM PAZARI Fırıncılık işleme donanım pazarı, farklı şekil ve büyüklüklerdeki karmaşık ve yenilikçi fırıncılık ürünlerini üretmek için fırıncılık endüstrisindeki değişimlerden önemli bir oranda etkileniyor. Bu şekilde işlenmiş gıda endüstrisindeki artan tale- bi karşılamaya çalışırken değişen tüketici talep- lerini karşılamaya çalışmaktadır. Yeni makinelerin üretilmesi ve mevcut makinele- rin geliştirilmesi, fırıncılık işleme donanım pazarın- da birçok oyuncu tarafından benimsenen anahtar stratejilerdir. Buna ek olarak, farkındalık yaratma ve fırıncılık işleme donanım uygulamalarını geliştirme için tesis büyütme, pazarlama planları ve bilgi alış- verişi programlarına artan odaklanma pazarın büyü- mesine katkı sağlamaktadır. Fırıncılık işleme dona- nım endüstrisi, maliyet yapısına ve yüksek yatırım pazarında sabit maliyet katılımına ilişkin birkaç kısıt- lama yaşamaktadır. Yine de fırıncılık endüstrisinden gelen hızlı büyüme ve talep artışı, üreticilerin pazar rekabetini sürdürmelerini teşvik etmektedir. Fırıncılık işleme donanım küresel pazarı, 2023 yı- lında 10 milyar 258 milyon dolara çıkacağı tahmin ediliyor. Fırın, pişirme işlemini gerçekleştirmek ve ürünlerden nemi çıkarmak için uygun ısı akışı, nem ve sıcaklık koşullarını sağlar ve korur. Düşük yakıt tü- ketimi, uygun fiyatlar, mükemmel hacim, mükemmel bir hacim, parlaklık, doku ve kabuk sunacak ürünler sunmak adına gelişmiş teknolojiler ve araştırmalarla çok çeşitli fırınlar üretilmektedir. Üreticiler, yeni pazar ve tüketim eğilimlerine göre, dünyadaki müşterilerin çeşitli gereksinimlerini karşılamak için çeşitli şekil ve boyutlarda fırınlar sunmaktadır. Fırınlar, daha az ener- ji harcayarak daha fazla unlu mamül üretmek adına içine yerleştirilmiş arabalarla üretilmektedir. Ticari fırıncılık şirketlerinde kullanılan çeşitli tip fırınlar ara- sında doğrudan ateşlenen fırın, dolaylı ateşlenen fı- rın, elektrik fırın, tuğla fırın, raf fırın, katlı fırın, dönen fırın, tünel fırın ve hibrit fırın bulunmaktadır. Fırınlar ve dinlendirmeler, çok talep görmektedir ve Asya Pasifik pazarında bu bölgedeki fırıncılık sektöründeki artış nedeniyle daha fazla kullanılmaktadır.