BBM Magazine Issue-Sayı: 54 July - Temmuz 2022

65 64 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 A A A A Pasta dough is created by mixing the semolina obtained from durum wheat with some enriching substances and water. Pas- ta production is carried out by shaping this dough and then drying. The fact that the durum wheat, the main raw material of pas- ta, grows only in certain areas of the world limited the production areas of the pasta. Although pasta production became com- mon due to the raw material import today, in general countries producing durum wheat are the leading pasta exporters in the world. Pasta is one of the most important foods in the world with regard to both its nutritional value and volume of production. Pasta which could be con- sumed in different ways in each culture faces a de- mand which has been increasing over the years. Long shelf life, high nutritional value, being appro- priate for serving by mixing it with different sauces for different palates, being adaptable to every cul- ture and more importantly being an economic food are the leading causes of this increase. The date this valuable food item was first consumed is not known. Although Chinese, Etruscans, Arabs, Persians, World Pasta Market The demand for pasta in nearly the whole world is increasing gradually. According to the data of International Pasta Orga- nization (IPO), a total of 17,3 million tons of pasta produced in 2015 in the world. Pasta being an easy-to-prepare and cost- efficient meal had a great effect on this. Other important factors in the increase of consumption are the high nutritional val- ue of the durum wheat in the pasta and the fact that pasta can be prepared with various sauces so that it would be appro- priate to palates of almostevery culture. Dünyada makarnaya talep yıldan yıla artmaktadır. Uluslararası Makarna Organizasyonu’nun (IPO) verilerine göre 2021 yılında dünya genelinde toplam 17,3 milyon ton makarna üretilmiş. Bu yüksek talepte makarnanın kolay pişi- rilen ve düşük maliyetli bir gıda olması etkili oldu. Ayrıca içeriğindeki durum buğdayının yüksek besin değeri ve ma- karnanın neredeyse her kültürün damak tadına uyacak şekilde çeşitli soslarla ha- zırlanabilmesi de tüketimde yaşanan ar- tışın en temel sebebi olarak gösteriliyor. Dünya Makarna Pazarı Makarna hamuru, durum buğdayından elde edilen irmiğin bazı zenginleştirici maddeler ve su ile karıştırılmasıyla elde edilir. Bu hamurun şekil verilip kurutulmasıyla da makarna üretimi gerçekleştirilir. Makarnanın ana hammaddesi olan durum buğdayının dünyanın yalnızca belirli bölgelerinde yetişmesi, makarnanın üretim böl- gelerini sınırlandırmıştır. Her ne kadar günümüz- de hammadde ithalatı sayesinde makarna üreti- mi yaygınlık kazansa da, genel itibariyle durum buğday üreticisi ülkeler dünyanın önde gelen makarna ihracatçılarının başında yer alıyor. Makarna, gerek besinsel değeri gerekse üre- tim miktarı açısından dünyanın en önemli gıdala- rından biri olarak gösteriliyor. Her kültürde farklı biçimlerde tüketilebilen makarna, yıllar içerisin- de artan bir taleple karşı karşıyadır. Makarnanın uzun raf ömrü, yüksek besin değeri, çeşitli da- mak tatlarına uygun soslarla harmanlanıp servis edilebilmesi, yani her kültüre uyum sağlayabil- mesi, daha da önemlisi ekonomik bir gıda olma- sı bu artışın önde gelen sebeplerindendir. Bu değerli gıda maddesinin ilk tüke- tildiği tarih kesin olarak bilinmemektir. Çinliler, Etrusyalılar, Araplar, Persler, Yu-