BBM Magazine Issue-Sayı: 54 July - Temmuz 2022

69 68 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 The consumption pattern of consumers has undergone significant changes mainly due to the outbreak of the CO- VID-19 pandemic. As consumers are becoming more con- scious regarding the environment, the demand for meat- based food products has decreased significantly. Meat processing industries are one of the significant contributors to global warming. Consumers are thus switching to plant- based food products and adopting a vegan or vegetarian diet. As these products are a rich source of carbohydrates, it forms an integral part of the vegan or vegetarian diet. Moreover, new food trends include pairing it with other food products such as soup and salads. Additionally, the demand for organic products has increased significantly. Thus, man- ufacturers are developing new product varieties composed of organic wheat to suit the market requirements. In recent years, the demand for ready-to-eat food prod- ucts has increased significantly. With the rise in employ- ment, more people are leading a hectic lifestyle. This, in turn, led to a surge in demand for ready-to-cook food prod- ucts. As per data provided by Unione Italiana Food and ICE Agency, the consumption of these products increased in Italy, Germany, France, and the U.S. during the lockdown. The major exporting countries of these products also saw a surge of 30% owing to the increased demand for ready- to-cook products among consumers. Additionally, these products are cheaper and more convenient to cook, mak- ing them a preferred choice among the working population. The popularity of Ready-to-cook Food Products These products have been an integral part of cuisine in various countries for centuries. Different countries have de- veloped their own form of product, which contributes to the rise in consumption globally. As per the study conducted by Oxfam, it is considered the favorite dish in the world. Additionally, high-end multi-cuisine restaurants are also of- fering new dishes based on such products, increasing their appeal in the market and contributing to the market growth. Wheat is the most widely used raw material used for such product preparation. In recent years, adverse climatic conditions, such as droughts and severe floods, in major wheat-producing nations have significantly impacted wheat production. Hence, wheat prices are also expected to rise significantly due to its lack of availability in the market. This is expected to impact the production and consumption of these products, thereby hindering the industry's growth. Additionally, the demand for food products low in carbo- hydrates has increased rapidly. Consumption of high-calorie food products causes obesity, diabetes, and various cardio- vascular disease. Products in dried form are mostly prepared using refined wheat flour and are high in calories, as a result of which, the demand for such products among health-con- Tüketicilerin tüketim kalıpları, esas olarak COVID-19 pandemisinin patlak vermesi nedeniyle önemli değişiklik- lere uğradı. Tüketiciler çevre konusunda daha bilinçli hale geldikçe, et bazlı gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde azaldı. Et işleme endüstrileri, küresel ısınmaya önemli katkı- da bulunanlardan biridir. Tüketiciler bu nedenle bitki bazlı gıda ürünlerine geçiyor ve vegan veya vejeteryan diyetini benimsiyor. Bu ürünler zengin bir karbonhidrat kaynağı ol- duğu için vegan veya vejeteryan diyetinin ayrılmaz bir par- çasını oluşturur. Ayrıca yeni gıda trendleri arasında çorba ve salata gibi diğer gıda ürünleriyle eşleştirme de yer alıyor. Bu arada organik ürünlere olan talep önemli ölçüde artıyor. Bu nedenle üreticiler, pazar gereksinimlerine uygun organik buğdaydan oluşan yeni ürün çeşitleri geliştirmektedir. Son yıllarda tüketime hazır gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde artmıştır. İstihdamdaki artışla birlikte, daha faz- la insan telaşlı bir yaşam tarzına öncülük ediyor. Bu da hazır gıda ürünlerine olan talebin artmasına neden oldu. Unione Italiana Gıda ve ICE Ajansı tarafından sağlanan verilere göre, karantina sırasında İtalya, Almanya, Fransa ve ABD'de bu ürünlerin tüketimi arttı. Bu ürünleri ihraç eden başlıca ülkeler de tüketiciler arasında pişirmeye hazır ürünlere olan talebin artması nedeniyle %30'luk bir artış gördü. Ek olarak, bu ürün- ler daha ucuz ve pişirilmesi daha kolaydır, bu da onları ça- lışan nüfus arasında tercih edilen bir seçenek haline getirir. Pişirilmeye Hazır Gıda Ürünlerinin Popülaritesi Bu ürünler yüzyıllardır çeşitli ülkelerde mutfağın ayrılmaz bir parçası olmuştur. Farklı ülkeler, küresel olarak tüketimin artmasına katkıda bulunan kendi ürün biçimlerini geliştirmiş- tir. Oxfam tarafından yapılan araştırmaya göre dünyanın en sevilen yemeği olarak kabul ediliyor. Ek olarak, üst düzey scious consumers is decreasing rapidly. Hence, companies are researching and developing new products using differ- ent ingredients to increase the interest of consumers. DRIED PRODUCTS DOMINATE THE MARKET Based on product type, the market is segmented into dried, chilled, and canned. The dried form is consumed more than the chilled or canned form as it is available in various shapes and can be stored easily. Moreover, chilled and canned products have shorter shelf life than dried products, and thus, it is tough to keep these product types for a more extended period. Additionally, dried product ab- sorbs sauces and ingredients better than other forms, mak- ing them a suitable choice for various recipes. In recent years, the demand for chilled forms has in- creased rapidly among consumers. Industrially produced dried products lack the necessary nutrients as they are treated at a high temperature during the production pro- cess. On the other hand, fresh/chilled products contain the essential nutrients, and they are much softer than dried products, making them appealing to consumers. WHEAT-BASED PRODUCT SEGMENT WILL DOMINATE Among wheat flour, semolina is used for producing the best variety of these products in the market. The elasticity of semo- lina flour makes it suitable for making the product in different shapes and sizes. It also enables the product to maintain struc- tural consistency and ensures that the texture of the product is maintained. However, semolina flour is rich in gluten and may not be suitable for people who suffer from celiac disease and are highly health-conscious. Therefore, the demand for gluten- free products is likely to rise significantly in recent years. çok mutfaklı restoranlar da bu tür ürünlere dayalı yeni ye- mekler sunarak pazardaki çekiciliğini artırıyor ve pazarın büyümesine katkıda bulunuyor. Olumsuz iklim koşulları nedeniyle düşük buğday üretimi pazar büyümesine engel oluyor. Bu tür ürünlerin hazırlanma- sında kullanılan en yaygın hammadde buğdaydır. Son yıllar- da, başlıca buğday üreticisi ülkelerdeki kuraklık ve şiddetli sel gibi olumsuz iklim koşulları, buğday üretimini önemli ölçü- de etkilemiştir. Dolayısıyla, piyasada bulunamaması nedeniy- le buğday fiyatlarının da önemli ölçüde artması beklenmekte- dir. Bunun, bu ürünlerin üretimini ve tüketimini etkilemesi ve böylece sektörün büyümesini engellemesi bekleniyor. Ek olarak, karbonhidrat oranı düşük gıda ürünlerine olan talep hızla artmıştır. Yüksek kalorili gıda ürünlerinin tüketimi obezite, diyabet ve çeşitli kardiyovasküler has- talıklara neden olur. Kurutulmuş ürünler çoğunlukla rafi- ne buğday unu kullanılarak hazırlanır ve kalorisi yüksek- tir, bu nedenle sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında bu tür ürünlere olan talep hızla azalmaktadır. Bu nedenle şirketler, tüketicilerin ilgisini artırmak için farklı içerikler kullanarak yeni ürünler araştırıyor ve geliştiriyor. KURUTULMUŞ ÜRÜNLER PAZARA HAKİM Ürün türüne göre pazar, kurutulmuş, soğutulmuş ve konserve olarak bölümlere ayrılmıştır. Kurutulmuş form, çeşitli şekillerde mevcut olduğundan ve kolayca sakla- nabildiğinden, soğutulmuş veya konserve formuna göre daha fazla tüketilmektedir. Ayrıca soğutulmuş ve konser- ve ürünler, kurutulmuş ürünlere göre daha kısa raf ömrü- ne sahiptir ve bu nedenle bu ürün çeşitlerini daha uzun süre muhafaza etmek zordur. Ek olarak, kurutulmuş ürün, sosları ve malzemeleri diğer formlardan daha iyi emerek çeşitli tarifler için uygun bir seçim haline getirir. Son yıllarda, tüketiciler arasında soğutulmuş formlara olan talep hızla arttı. Endüstriyel olarak üretilen kurutul- muş ürünler, üretim sürecinde yüksek sıcaklıkta işlem gördükleri için gerekli besin maddelerinden yoksundur- lar. Öte yandan, taze/soğutulmuş ürünler gerekli besinle- ri içerir ve kurutulmuş ürünlere göre çok daha yumuşak- tır, bu da onları tüketiciler için çekici kılmaktadır. BUĞDAY BAZLI ÜRÜN SEGMENTİ HAKİM OLACAK Buğday unlarından irmik, bu ürünlerin piyasadaki en iyi çeşidini üretmek için kullanılmaktadır. İrmik ununun esnekli- ği, ürünü farklı şekil ve boyutlarda yapmaya uygun hale ge- tirir. Ayrıca ürünün yapısal tutarlılığını korumasını sağlar ve ürünün dokusunun korunmasını sağlar. Bununla birlikte, ir- mik unu glüten açısından zengindir ve çölyak hastalığından muzdarip ve sağlık bilinci yüksek kişiler için uygun olmaya- bilir. Bu nedenle, son yıllarda glütensiz ürünlere olan talebin önemli ölçüde artması muhtemeldir.