BBM Magazine Issue-Sayı: 54 July - Temmuz 2022

73 72 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 BBM / TEMMUZ 2022 • JULY 2022 Common Types of Pasta There are now hundreds of pasta choices at grocery stores and restaurants. While endless pasta options sounds exciting – and delicious it can be easy to get con- fused when you’re looking for a quick, tasty, and healthy pasta dish. We break down the main types of pasta, their nutritional benefits, and the dishes they work best in. ENRICHED PASTAS Known for its milder flavor and tenderness, white pas- ta is sometimes called “refined.” Classic white is a great blank canvas for adding veggies and protein. From a nutritional stand point, white pasta is fortified with three major B vitamins (niacin, thiamin and riboflavin), iron and the B vitamin folic acid, which is critical in the prevention of some birth defects. In fact, enriched pasta contains six times more folic acid than its whole grain counterpart. WHOLE GRAIN PASTAS Whole grains are found in their natural state growing on the farm and are actually the edible seed of the plant. All whole grains, including whole grain pasta, are composed of the entire kernel — all three components in their entire- ty: the endosperm or starchy part of the grain kernel, the germ, or embryo which is where the plant sprouts from, and the protective outer layer known as the bran layer. The bran has most of the fiber along with B vitamins, vitamin E, minerals like magnesium, antioxidants and phytonutrients. The germ also contains B vitamins and minerals, but in ad- dition it has some protein and healthy unsaturated fats. The endosperm is mainly carbohydrate. Research shows that as part of a healthy diet, whole grains may reduce the risks associated with heart disease, stroke, cancer, diabetes and obesity, promote healthy aging and increase longevity. The USDA Dietary Guidelines encourage Ameri- cans to make half their grains whole grains. WHOLE WHEAT PASTAS In response to dietary guidance urging Ameri- cans to include more whole grains in their diets, manufacturers have introduced whole wheat pasta varieties. Whole wheat pasta contains the vitamins, minerals, and phytonutrients found in the entire grain and promotes a healthy diet. GLUTEN-FREE PASTAS Gluten is a protein found in wheat and related grains like barley, rye, spelt, faro, and bulgur. Aside from pasta, a few popular foods made from these grains are breads and cereals. Gluten helps pasta maintain its many shapes and gives it the slightly chewy texture. Gluten-free pastas can be made from ingredients such as rice or corn. While gluten- free pasta is tasty and can be a preference, individ- uals who have not been diagnosed by a doctor with a condition, such as Celiac disease, derive no nutri- tional benefit by choosing to eat gluten-free pastas. RICE PASTAS Rice pastas, sometimes referred to as rice noo- dles, are made from rice flour and can often be found in Asian grocery stores or in the international section of supermarkets. Versatile with mild flavor, they’re often used in stir-fries and soups. With a deli- cate texture and no gluten, rice noodles are perfect for those who have a gluten sensitivity or allergy. Yaygın Makarna Türleri Artık marketlerde ve restoranlarda yüzlerce ma- karna seçeneği var. Sonsuz makarna seçenekleri kulağa heyecan verici ve lezzetli gelse de hızlı, lez- zetli ve sağlıklı bir makarna yemeği ararken kafanız kolayca karışabilir. Ana makarna türlerini, besinsel faydalarını ve en iyi yakıştıkları yemekleri inceliyoruz. ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MAKARNALAR Daha hafif tadı ve yumuşaklığıyla bilinen beyaz ma- karnaya bazen "rafine" denir. Klasik beyaz, sebzeler ve protein eklemek için harika bir boş tuvaldir. Besin açısından bakıldığında, beyaz makarna, bazı doğum kusurlarının önlenmesinde kritik olan üç ana B vitamini (niasin, tiamin ve riboflavin), demir ve B vitamini folik asit ile güçlendirilmiştir. Aslında, zenginleştirilmiş makarna, tam tahıllı muadilinden altı kat daha fazla folik asit içerir. TAM TAHILLI MAKARNALAR Tam tahıllar, çiftlikte yetişen doğal hallerinde bulunur ve aslında bitkinin yenilebilir tohumlarıdır. Tam tahıllı makarna da dahil olmak üzere tüm tam tahıllar, çekirdeğin tamamın- dan oluşur - kendi bütünlüğü içinde üç bileşenin tümü: tahıl çekirdeğinin endosperm veya nişastalı kısmı, bitkinin filiz- lendiği yer olan tohum veya embriyo ve koruyucu dış kısım. kepek tabakası olarak bilinen tabakadır. Kepek, B vitaminle- ri, E vitamini, magnezyum gibi mineraller, antioksidanlar ve bitkisel besinler ile birlikte lifin çoğuna sahiptir. Mikrop ay- rıca B vitaminleri ve mineraller içerir, ancak buna ek olarak biraz protein ve sağlıklı doymamış yağlar içerir. Endosperm esas olarak karbonhidrattır. Araştırmalar, sağlıklı bir diyetin parçası olarak tam tahılların kalp hastalığı, felç, kanser, di- yabet ve obezite ile ilişkili riskleri azaltabileceğini, sağlık- lı yaşlanmayı teşvik ettiğini ve uzun ömürlülüğü artırdığını gösteriyor. USDA Diyet Yönergeleri, Amerikalıları tahıllarının yarısını tam tahıllar yapmaya teşvik ediyor. TAM BUĞDAY MAKARNALARI Amerikalıları diyetlerine daha fazla kepekli tahıl- ları dahil etmeye çağıran diyet rehberliğine yanıt olarak, üreticiler tam buğday makarna çeşitlerini tanıttı. Tam buğdaylı makarna, tüm tahılda bulunan vitaminleri, mineralleri ve bitkisel besinleri içerir ve sağlıklı bir beslenmeyi destekler. GLUTENSİZ MAKARNALAR Gluten, buğday ve arpa, çavdar, kavuzlu buğday, faro ve bulgur gibi ilgili tahıllarda bulunan bir prote- indir. Makarna dışında, bu tahıllardan yapılan birkaç popüler yiyecek, ekmek ve tahıllardır. Gluten, makar- nanın birçok şeklini korumasına yardımcı olur ve ona hafif çiğnenebilir bir doku verir. Glutensiz makarnalar, pirinç veya mısır gibi malzemelerden yapılabilir. Glu- tensiz makarna lezzetli ve tercih edilebilir olsa da, bir doktor tarafından Çölyak hastalığı gibi bir durum teş- hisi konmamış bireyler, glutensiz makarnaları yemeyi seçerek herhangi bir besinsel fayda elde edemezler. PİRİNÇ MAKARNALARI Bazen pirinç eriştesi olarak da adlandırılan pirinç ma- karnaları, pirinç unundan yapılır ve genellikle Asya mar- ketlerinde veya süpermarketlerin uluslararası bölümünde bulunabilir. Hafif bir tada sahip çok yönlüdürler, genellikle kızartmalarda ve çorbalarda kullanılırlar. Hassas bir dokuya sahip olan ve glüten içermeyen pirinç erişteleri, glüten du- yarlılığı veya alerjisi olanlar için mükemmeldir.