BBM Magazine Issue-Sayı: 55 August - Ağustos 2022

36 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / AĞUSTOS 2022 • AUGUST 2022 The biscuit market today has proven to be one of the fastest growing and most popular segments. The detailed insights into rising consumer trends, how the market looks today and what it’s forecast to look like in the future will help to understand better how to meet producers’ needs and consumers’ expecta- tions. A myriad of consumer trends is impacting baked goods brands Today's consumers are demanding. They don’t just want tasty and delicious baked goods, but also want them to be healthy, sustainable, and convenient (Fig. 1). How to make your biscuit production cost-effective and meet consumer demands Bisküvi üretiminizi uygun maliyetli hale getirmenin ve tüketicilerin beklentilerini karşılamanın yolları Bugün, bisküvi pazarı en hızlı büyüyen ve en po- püler segmentlerden biridir. Artan tüketici trendleri, pazarın bugünkü görünümü ve gelecekte neye ben- zeyeceğine ilişkin tahminlere yönelik ayrıntılı içgörü- ler, üreticilerin ihtiyaçlarının ve tüketicilerin beklenti- lerinin nasıl karşılanacağının daha iyi anlaşılmasına yardımcı olacaktır. Unlu mamul markalarını çok sayıda tüketici trendi etkiliyor Günümüzün tüketicileri talepkar. Sadece lezzetli unlu mamuller istemekle kalmıyor; ürünlerin sağlıklı, sürdü- rülebilir ve kullanışlı olmasını da istiyorlar (Şekil 1). “Biscuit manufacturers challenged by increasing flour prices, flour quality inconsistencies and dependence on flour specifications. The volatility in this major raw material is causing process instability, inflexibility in flour sourcing. As a result, the industry is facing pro- duction wastage and issues with final product quality, affecting cost effectiveness. What if you could pro- duce your biscuits independently from flour quality fluctuations while get improved dough machinability and balanced properties in a cost-effective way?” “Bisküvi üreticilerinin önünde artan un fiyatları, un ka- litesi tutarsızlıkları ve un spesifikasyonlarına bağımlılık gibi zorluklar var. Bu başlıca ham maddede görülen dalgalanmalar süreç dengesizliğine ve un tedarikinde esnek davranamamaya yol açıyor. Sonuç olarak en- düstri, üretim israfları ve nihai ürün kalitesi sorunlarıyla karşılaşıyor, bu da maliyet etkinliğini etkiliyor. Bisküvile- rinizi un kalitesi dalgalanmalarından bağımsız üretirken hamur işlenebilirliği ve dengeli özellikleri uygun mali- yetle geliştirebilseniz ne olurdu?” Prof. Dr. Matveeva Irina Fırıncılık ve Gıda Sektörü Teknoloji Müdürü Novozymes A/S Nihan Ergen İpek Pazarlama Müdürü Novozymes A/S