BBM Magazine Issue-Sayı: 55 August - Ağustos 2022

38 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / AĞUSTOS 2022 • AUGUST 2022 Yet consumers still care about the sensory experience in biscuit One final, important trend – or at least a key consumer concern, is the sensory experience. As the nature of the category is indulgence, consumers continue to demand better sensory experience in biscuits, where crunchiness and crispiness in number one criteria, followed by texture and appearance. The question is, how do you manage all these things? How do you as a manufacturer, maintain this important balancing act between cost, health, and indulgence? How enzymes support trends and priorities in biscuits Today, enzymes are used in a wide range of food industries where they improve the process and the quality of the final products. Their natural presence has been used by man- kind for the preparation of food and drinks for thousands of years. Enzymes are proteins that catalyze biochemical reactions. Enzymes are found in nature in every living or- ganism, but they are not living organisms. Enzymes are fully biodegradable. So, enzymes can be considered as a friendly and effective processing aids in flour, bread, buns, rolls, cakes, pasta, snacks, and biscuits productions. Enzyme is a perfect solution to help make the best biscuit What are the most important benefits of enzymes that help you to attain the “sweet spot” and produce the best biscuit? olan, bu yeni ürünlerin %35'inin katkı maddesi/koruyucu bu- lundurmadığı ve %33'ünün hiç alerjen barındırmadığı ya da çok az barındırdığı iddiası mevcut. Öte yandan, tüketiciler hala bisküvi yemenin duyusal deneyimini de önemsiyor Son bir önemli trend, ya da en azından başlıca tüketi- ci taleplerinden biri ise duyusal deneyim. Kategorinin doğası keyif olduğundan tüketiciler bisküvilerden daha iyi duyusal deneyimler talep etmeye devam ediyor. Bir numaralı kriter çıtırlık ve gevreklik iken bunları yapı ve görünüm takip ediyor. Asıl soru şu: Tüm bunları nasıl yöneteceksiniz? Bir üretici olarak maliyet, sağlık ve duyusal deneyim arasındaki bu önemli dengeyi nasıl koruyacaksınız? Bisküvilerde enzimlerin trendleri ve öncelikleri destekleme biçimi Bugün nihai ürünlerin süreci ve kalitesini iyileştiren çeşitli sayıda gıda endüstrisinde enzimler kullanılıyor. Enzimlerin doğal hali, binlerce senedir gıda ve içecek hazırlığında insanoğlu tarafından kullanılmakta. Enzimler, biyokimya- sal reaksiyonları katalize eden proteinlerdir. Doğadaki her canlı organizmada bulunurlar ama kendileri canlı organiz- ma değildir. Enzimler tamamen biyoçözünürdür. Dolayı- sıyla, enzimler un, ekmek, poğaça, yufka, kek, makarna, atıştırmalık ve bisküvi üretimlerinde dost ve etkili bir işlem yardımcısı olarak değerlendirilebilir. Fig. 2 SMS eliminating with Neutrase® 1.5 MG or Sensea® Biscuit SF in semi-sweet biscuits. Şekil 2 - Yarı tatlı bisküvilerde Neutrase® 1.5 MG ya da Sensea® Biscuit S ile SMS’yi ortadan kaldırma.