BBM Magazine Issue-Sayı: 55 August - Ağustos 2022

63 ARTICLE • MAKALE BBM / AĞUSTOS 2022 • AUGUST 2022 2.3.1. Moisture Content The moisture was determined from the weight loss of a sample dried by heating to 130 °C. Moisture determination in the flour samples was repeated three times, to obtain reliable results within an experimental error of about 0.5%. 2.3.2. Particle Size Analysis Previous studies have shown that the particle size dis- tribution of flours from all wheat types could be measured more precisely by laser diffraction than by sieve analysis. Therefore, the particle size distribution of flour samples was measured by a laser diffraction particle size analyzer (Analysette 22, Fritsch, Schlieren, Switzerland), using the dry analysis method within the selected size range from 0.3 to 300 µm. The sample was placed into the sample hop- per manually and then aspirated into the apparatus. The particles cross the laser beam, and the particle size distri- bution was measured in this way. The distribution was re- ported both as a Gaussian curve and arithmetic mean (µm). Subsequently, the flour particle size distributions were de- termined in triplicate measurements with an experimental error of 0.5%. 2.3.3. Environmental Scanning Electron Microscope A Quanta FEI 200 3D, Oregon, United States microscope was used in environmental mode to observe the morpho- logical changes in the starch granules in the flour that oc- basınç istenen 200 ve 300 bar değerine yükseltildi. 2.3. Un Fizikokimyasal Analizleri 2.3.1. Nem İçeriği: Nem, 130 °C'ye ısıtılarak kuru- tulan bir numunenin ağırlık kaybından belirlendi. Yaklaşık %0.5'lik bir deneysel hata içinde güvenilir sonuçlar elde etmek için un numunelerinde nem ta- yini üç kez tekrarlandı. 2.3.2. Parçacık Boyutu Analizi: Önceki çalışmalar, tüm buğday türlerinden elde edilen unların parça- cık boyutu dağılımının, elek analizinden ziyade lazer kırınımı ile daha hassas bir şekilde ölçülebileceğini göstermiştir [24]. 2.3.3. Çevresel Taramalı Elektron Mikroskobu: scCO2 yüksek basınç işlemi ESEM sırasında unda- ki nişasta granüllerinde meydana gelen morfolojik değişiklikleri gözlemlemek için çevresel modda bir Quanta FEI 200 3D, Oregon, Amerika Birleşik Dev- letleri mikroskobu kullanıldı. Basınç odası 60 Pa ve görüntüleme için hızlanan voltaj 10 kV idi. 2.3.4. Manyetik Süspansiyon Dengesi (MSB) ile Unda CO2 Çözünürlüğünün Belirlenmesi: Faz den- gesi davranışı, CO2'nin çözünürlüğünün ve CO2 Figure 1. Schematic presentation of the magnetic suspension balance.