BBM Magazine Issue-Sayı: 55 August - Ağustos 2022

64 ARTICLE • MAKALE BBM / AĞUSTOS 2022 • AUGUST 2022 curred during the scCO2 high-pressure treatment ESEM. The pressure chamber was 60 Pa, and the accelerating voltage for imaging was 10 kV. 2.3.4. Determination of CO2 Solubility in Flour with Magnetic Suspension Balance (MSB) The phase equilibria behavior was studied by determina- tion of the CO2’s solubility and the volumetric expansion of flour saturated with CO2. The solubility of CO2 is the total amount of carbonate species that can be dissolved in the solution. The solubilities of CO2 in different flour types were measured by a gravimetric method involving magnetic sus- pension balance (MSB, RUBOTHERM, Berlin, Germany) at pressures ranging from 1 to 350 bar (Figure 1). The applied MSB is designed for a maximum operating pressure of 350 bar and an operating temperature of 562 K. The tempera- ture of the cell was kept constant using a Lauda P5 ther- mostat (Lauda, Königshofen, Germany). The measuring cell of the MSB has a sapphire window, which allows observa- tion of the sample and estimation of volume modifications during the sorption measurements. The software MessPro (SL-2500-00216, Ver.11.05) recorded the conditions (mass, temperature, pressure). The duration of the measurement at each pressure was approximately 120 min, as equilibrium was reached after this time. To define the volume of the sample, a photo of the sample was taken with a digital cam- era and analyzed using ImageJ 1.52 software (Freeware). 2.3.5. Fourier Transform Infrared Spectroscopy Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR, IRAffin- ity-1s, Shimadzu, Slovenia) using an ATR accessory was performed for the untreated flour and flour samples after scCO2 medium treatment with rapid and slow expansion. FTIR analysis was conducted to observe the changes in functional groups qualitatively, and further evaluate the modifications in the components of starch granules due to the impact of the scCO2 process. 2.3.6. Determination of the Total Lipids in the Flour Lipids are a group of substances that are soluble in or- ganic solvents. In general, Soxhlet extraction is one of the methods used most commonly for the determination of to- tal lipids in dried foods. Therefore, a Soxhlet apparatus was used to extract the lipids from the untreated and scCO2 treated flour samples into petroleum ether. A total of 10 g of flour sample was used to extract the lipids with 180 mL of petroleum ether, boiling at 60 °C for 5 h. In the Soxhlet extraction, the solvent was accumulated in the extrac- tion chamber (the flour sample was held in a filter paper thimble) for 5–10 min and then returned to the boiling flask. This method provides a soaking effect for the sample. The solvent in the round bottom flask with the dissolved lipids was removed after a certain period of time, and the lipids were isolated by evaporating the organic solvent using a ile doyurulmuş unun hacimsel genişlemesinin be- lirlenmesiyle incelenmiştir. CO2'nin çözünürlüğü, çözeltide çözülebilen karbonat türlerinin toplam miktarıdır. CO2'nin farklı un türlerindeki çözünür- lükleri, 1 ila 350 bar arasında değişen basınçlarda manyetik süspansiyon terazisi (MSB, RUBOTHERM, Berlin, Almanya) içeren gravimetrik bir yöntemle öl- çülmüştür (Şekil 1). Uygulanan MSB, maksimum 350 bar çalışma basıncı ve 562 K çalışma sıcaklığı için tasarlanmıştır. Hücrenin sıcaklığı, bir Lauda P5 ter- mostatı (Lauda, Königshofen, Almanya) kullanılarak sabit tutulmuştur. MSB'nin ölçüm hücresi, sorpsiyon ölçümleri sırasında numunenin gözlemlenmesine ve hacim değişikliklerinin tahmin edilmesine izin veren bir safir pencereye sahiptir. MessPro yazılımı (SL-2500-00216, Ver.11.05) koşulları (kütle, sıcaklık, basınç) kaydetti. Bu süreden sonra dengeye ulaşıl- dığı için her bir basınçta ölçüm süresi yaklaşık 120 dakika idi. Numunenin hacmini belirlemek için dijital kamera ile numunenin fotoğrafı çekildi ve ImageJ 1.52 yazılımı (Freeware) kullanılarak analiz edildi. 2.3.5. Fourier Dönüşümü Kızılötesi Spektroskopi- si: İşlem görmemiş un ve un numuneleri için hızlı ve yavaş genişlemeli scCO2 ortamı işleminden sonra bir ATR aksesuarı kullanılarak Fourier dönüşümü kı- zılötesi spektroskopisi (FTIR, IRaffinity-1s, Shimadzu, Slovenya) yapıldı. Fonksiyonel gruplardaki değişik- likleri kalitatif olarak gözlemlemek ve scCO2 işle- minin etkisiyle nişasta granüllerinin bileşenlerindeki değişiklikleri daha da değerlendirmek için FTIR ana- lizi yapıldı. 2.3.6. Undaki Toplam Lipidlerin Belirlenmesi: Li- pidler, organik çözücülerde çözünen bir grup mad- dedir [25]. Genel olarak, Soxhlet ekstraksiyonu, ku- rutulmuş gıdalardaki toplam lipidlerin belirlenmesi için en yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biridir. Bu nedenle, işlenmemiş ve scCO2 ile işlenmiş un numunelerinden lipidleri petrol eterine çıkarmak için bir Soxhlet cihazı kullanıldı. Lipitleri 180 mL pet- rol eteri ile çıkarmak için toplam 10 g un numunesi kullanıldı, 60 °C'de 5 saat kaynatıldı. Soxhlet eks- traksiyonunda, solvent, ekstraksiyon odasında (un numunesi bir filtre kağıdı yüksüğünde tutuldu) 5-10 dakika biriktirildi ve daha sonra kaynama şişesine geri döndü. Bu yöntem numune için bir ıslatma et- kisi sağlar. Çözünmüş lipitlerin bulunduğu yuvarlak dipli şişedeki çözücü belirli bir süre sonra çıkarıldı ve lipitlerin çözeltiden geri kazanılması için kullanı- lan 40 °C'de bir rotavapor cihazı kullanılarak organik çözücü buharlaştırılarak lipitler izole edildi. kuruma- ya yakın. Elde edilen ekstrakte edilmiş lipidlerin küt- lesi, ekstraksiyon verimi hesaplanarak belirlendi.