BBM Magazine Issue-Sayı: 55 August - Ağustos 2022

73 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / AĞUSTOS 2022 • AUGUST 2022 The global gluten-free bread market is highly fragmented and competitive owing to the existence of many domestic and regional players. Various marketing strategies are ad- opted by key players such as mergers and acquisitions, ex- pansions, collaborations and partnerships. Also, new product development as a strategic approach is adopted by the lead- ing companies to upscale their market presence among con- sumers. These strategies have resulted in the manufacturing of gluten-free bread. IMPACT OF COVID-19 PANDEMIC ON GLUTEN FREE FOOD MARKET After the onset of COVID-19, the food supply chain was severely disrupted due to stringent lockdown restrictions across the globe, which hampered the availability of gluten free food. Thus, supply shortage of gluten free food products impeded market growth dur- ing the initial stages of the pandemic. However, with widespread immunization drives, declining cases, and prominent government focus on accelerating economic recovery, the gluten free food market has been regaining its pre-COVID momentum gradually. Bu ciddi etkiler, çölyak hastalığı, çölyak dışı glüten duyarlılığı ve buğday alerjisi olarak kategorize edilir. Çölyak hastalığı genetik bir otoimmün bozukluk iken, çölyak dışı glüten duyarlılığı, glütene karşı bağırsak duyarlılığı olarak adlandırılırken, buğday alerjisi, buğdayda bulunan yüzlerce proteinden herhangi birine karşı bağışıklık tepkisi anlamına gelir. Bu hastalıkların derinlemesine anlaşılması eksik olduğundan, has- talar için mevcut tek yaklaşım glütensiz diyet tüketimidir. Bunun sa- yesinde üreticiler, özellikle fırın üreticileri bol miktarda glütensiz ürün piyasaya sürdüler. Gluten intoleransı veya glüten duyarlılığı için etkili tedavi henüz keşfedilmediği için, gelecekte glütensiz ekmek dahil glütensiz ürünlere olan talebin artması muhtemeldir. Geçtiğimiz birkaç on yıl, çölyak hastalığı veya glüten intoleransın- dan muzdarip insanların sayısında çarpıcı bir artışa tanık oldu. Kıs- men glüten diyetinin fizyolojik etkilerine ilişkin farkındalığın yaygın- laşması nedeniyle hastalığın tanıları artmıştır. Ayrıca, insanlar glüten duyarlılığı veya buğday alerjisi konusunda eskisinden daha bilinçli hale geldi. Bu, tüketicilerin diyetlerinde glüten alım miktarlarını bi- linçli olarak izledikleri bir eğilimin gelişmesine yol açmıştır. İçerikleri açısından son derece izlenen gıda ürünlerini tercih ederler. Bu tür ürünler arasında glütensiz ekmek bulunur. Ek olarak, çeşitli araştırma çalışmaları, glütene duyarlı ve glüten in- toleransı olmayan hastalarda düzenli olarak izlenen glütensiz diyetle bağırsak sağlığının iyileşmesini veya tamamen tersine döndüğünü ortaya koymuştur. Dünyanın belli başlı bölgelerinde temel gıda olan ekmek, gelecekte glütensiz ekmeğe olan talep artacaktır. YENİ İNOVASYONLAR Glutensiz ürünlere olan talebin artmasıyla birlikte, fırın üreticileri çeşitli glutensiz ekmekleri piyasaya sürdüler. Zamanı daralan tüketi- ciler, daha kısa yemek hazırlama süresinin yanı sıra alerjen içerme- yen gıda alternatifleri arıyorlar. Küresel glütensiz ekmek pazarı, birçok yerel ve bölgesel oyun- cunun varlığı nedeniyle oldukça parçalı ve rekabetçidir. Birleşmeler ve satın almalar, genişlemeler, işbirlikleri ve ortaklıklar gibi kilit oyun- cular tarafından çeşitli pazarlama stratejileri benimsenir. Ayrıca, yeni ürün geliştirme, şirketler tarafından pazar varlıklarını yükseltmek için stratejik bir yaklaşım olarak benimsenmiştir. Bu stratejiler, glütensiz ekmek üretimi ile sonuçlanmıştır. COVID-19 PANDEMİSİNİN GLÜTENSİZ GIDA PAZARINA ETKİSİ COVID-19'un başlangıcından sonra, katı karantina kısıtlamaları ne- deniyle gıda tedarik zincirlerinde yaşanan sorunlar, glütensiz gıdala- rın mevcudiyetini de olumsuz etkiledi. Dağıtımı dünya çapında ciddi şekilde kesintiye uğradı. Bu nedenle, glütensiz gıda ürünlerinin arz sıkıntısı, pandeminin ilk aşamalarında pazar büyümesini engelledi. Bununla birlikte, yaygın bağışıklama kampanyaları, azalan vakalar ve önde gelen hükümetlerin ekonomik toparlanmayı hızlandırmaya odaklanmasıyla birlikte, glütensiz gıda piyasası yavaş yavaş COVID öncesi ivmesini yeniden kazanıyor.