BBM Magazine Issue-Sayı: 56 September - Eylül 2022

editör editor Mustafa YAĞMURLU Dear readers, We are together with our 56th issue. Frozen bakery products are becoming an integral part of the daily diet of consumers around the world, especially in Europe. The frozen food market is growing due to the increasing need for convenience. Rapid growth in frozen food production due to fast- growing urban households in developing countries is expected to spur demand for frozen bakery products. At the moment the share of frozen bakery products reaches 80% of the total amount of manufactured products in Europe and the USA, which indicates the inevitable popularization of such products in the near future around the world. The development of the technology has offered the bakery industry such solutions for products that the finished products from frozen bakery products have the taste, color and aroma of the classic version. With the development of freezing technolo- gies, the world market is witnessing the rapid growth of the bread shelf, where the problems of the short shelf life of flour products are solved. This format provides for a reduction in the time spent on the production process and noticeably increases the shelf life. Frozen bakery products do not require immediate baking, so bak- ers, shops, cafes, restaurants, and consumers themselves prefer such products. Research shows that frozen food for consumers will continue to be the most important category in the industry for many years to come. According to experts, the frozen food market has not yet reached maturity, and a number of factors will influence its further development. This is the development of new formats of trade and provision of services, and the emergence of mini-bakeries in shopping centers and shops, and the development of private bakeries and bread boutiques. Hope to meet you in our next issue… Değerli okurlar, 56’ıncı sayımızla birlikteyiz. Dondurulmuş unlu mamüller, başta Avrupa olmak üzere dünyanın her yerindeki tüketicilerin günlük diyetlerinin ayrıl- maz bir parçası haline geliyor. Dondurulmuş gıda pazarı, sağ- ladığı kolaylık nedeniyle her geçen gün büyüyor. Gelişmekte olan ülkelerde hızlı büyüyen kentsel yaşamın, donmuş gıda üretimindeki hızlı büyümenin, dondurulmuş unlu mamüllere olan talebi artırması bekleniyor. Avrupa ve ABD'de dondu- rulmuş unlu mamullerin payı, üretilen toplam ürün miktarının %80'ine ulaşıyor. Bu rakamlar donuk unlu mamullerin yakın gelecekte dünya çapında kaçınılmaz bir şekilde yaygınlaşma- sına işaret ediyor. Teknolojinin gelişimi, fırıncılık endüstrisine, dondurulmuş fı- rın ürünlerinden elde edilen bitmiş ürünlerin klasik versiyonun tadı, rengi ve aromasına sahip çözümler sunuyor. Dondurma teknolojilerinin gelişmesiyle birlikte dünya pazarı, unlu mamul- lerin kısa raf ömrü sorunlarının çözüldüğü ekmek rafının hızla büyümesine tanık oluyor. Bu format, üretim sürecine harcanan zamanın azalmasını sağladığı gibi raf ömrünü de belirgin şe- kilde artırıyor. Dondurulmuş unlu mamüller, hemen pişirmeyi gerektirmez. Bu nedenle fırıncılar, kafeler, restoranlar ve tüke- ticiler bu ürünleri tercih ediyor. Uzmanlara göre, dondurulmuş gıda pazarı henüz olgunluğa ulaşmasa da, araştırmalar gösteriyor ki tüketiciler için dondu- rulmuş gıdalar uzun yıllar boyunca sektörün en önemli katego- risi olmaya devam edecek. Bir dizi faktörün bu sektörün daha da gelişmesini etkileyeceği görülüyor. Yeni ticaret kanalları ve hizmet sunumunun gelişmesi, alışveriş merkezlerinde ve ma- ğazalarda mini fırınların ortaya çıkması ve özel butik fırınların artması sektörün büyümesinde önemli rol oynayacaktır. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… Frozen bread vs traditional bread! Donuk ekmek, geleneksel ekmeğe karşı!