BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

editör editor Dear readers, We are together with our 60th issue. We have finished another year in the shadow of drought, pandemic, war, and increase in commodity prices. A challenging but successful year has passed for bakery products, which is the industry that feeds humanity. On behalf of the sector, I expect stable growth in the coming years, depending on the increase in consumer demand for healthier products. In 2023, I think more companies in the industry will invest in research and development to offer new and inno- vative products that will meet changing consumer prefer- ences. I expect more use of alternative flours as well as a wider variety of gluten-free and organic options. Another trend that is expected to continue in the bakery industry is the focus on health and wellness. It also seems inevitable that sustainability will play a larger role in the industry and more companies will turn to environmentally friendly packaging and reduce food waste. In 2023, I expect the bakery industry to experience an increase in demand for healthier and more sustainable options, and the industry to adapt this by offering new products, clean labels, and functional ingredients to meet consumers’ dietary needs and preferences. In the meantime, we’re bringing you some innovations in the New Year. You already know that we are constantly chasing the new and different in terms of the content we try to present to you. This time, we will bring you some innovations in the design and layout of our magazine with this issue. Our interviews, articles, and files will now be presented to you with a higher number of more remark- able visuals. You will further love your magazine, which has become even easier to read. Hope to meet you in our next issue… Değerli okurlar, 60’ncı sayımızla birlikteyiz. Kuraklık, pandemi, savaş ve emtia fiyatlarındaki artışın gölgesinde geçen bir seneyi daha bitirdik. İnsanlığı doyuran sektör olan unlu mamuller için zor ama başarılı bir yıl geride kaldı. Sektör adına daha sağlıklı ürünlere yönelik tüketici talebindeki artışa bağlı olarak önümüzde- ki yıllarda istikrarlı bir büyüme yaşamasını bekliyorum. 2023 yılında, sektördeki daha fazla şirketin, değişen tüketici tercihlerini karşılayacak yeni ve yenilikçi ürünler sunmak için araştırma ve geliştirmeye yatırım yapacağını düşünüyorum. Daha çeşitli glütensiz ve organik seçe- neklerin yanı sıra alternatif unların kullanımının artmasını bekliyorum. Fırıncılık sektöründe devam etmesi beklenen bir diğer trend de sağlık ve zindeliğe odaklanılmasıdır. Sürdürülebilirliğin sektörde daha büyük bir rol oynama- sı, daha fazla şirketin çevre dostu ambalajlar kullanmaya ve gıda atıklarını azaltmaya yönelmesi de kaçınılmaz görünüyor. 2023 yılında unlu mamuller sektörünün daha sağlıklı ve sürdürülebilir seçeneklere yönelik talepte artış gör- mesi ve sektörün tüketicilerin beslenme ihtiyaçlarını ve tercihlerini karşılamak için yeni ürünler, temiz etiketler ve fonksiyonel bileşenler sunarak buna uyum sağlamasını bekliyorum. Bu arada biz de yeni yılda karşınıza bazı yenilikleri- mizle çıkıyoruz. İçerik olarak sürekli yeninin ve farklının peşinde koşarak bunu size ulaştırmaya çalıştığımızı zaten biliyorsunuz. Bu sefer dergimizin tasarım ve mizanpajınız- da da bu sayımızla birlikte bazı yenilikleri sizinle buluştu- racağız. Röportaj, makale ve dosyalarımız artık daha fazla ve dikkat çekici görselle sizlere sunulacak. Okunması daha da kolay hale gelen derginizi bu haliyle daha fazla seveceksiniz. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… Innovations and expectations… Yenilikler ve beklentiler… BBM • JANUARY - OCAK 2023 2