BBM Magazine Issue-Sayı: 56 September - Eylül 2022

66 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / EYLÜL 2022 • SEPTEMBER 2022 Going a long way back in history, sourdough bread is not a new concept for consumers. However, we witness that its use has decreased in the industrialized world over time. The number of shops selling sourdough bread is increasing by day thanks to the growing consumer demand for a healthy diet in recent years as an effect of the pandemic. Turkish baked goods market is growing with each passing day. While standard products used to dominate the market, they have recently been replaced by product diversity due to changes in the consumer trends and the increase in the number of global com- panies in the market. Such global companies in the market, espe- cially Horeca, produce innovative products and solutions to meet Use of sourdough in Turkey and around the world Ekşi mayanın dünyada ve Türkiye’de kullanımı Ekşi mayalı ekmek, tüketiciler için yeni bir kavram değil. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin zamanla endüstriyel- leşen dünyada kullanımının azaldığını görüyoruz. Pandeminin etkisiyle son yıllarda sağlıklı beslenme konusunda artan tüketici talebi sayesinde ekşi mayalı ekmek satılan noktaların sayısı her geçen gün artmaktadır. Türkiye unlu mamuller pazarı gün geçtikçe büyümekte. Geçmiş dönemlerde pazarda standart ürünler bulunurken son zaman- larda hem tüketici eğilimlerinin değişmesi hem de pazardaki global firmaların sayısının artmasıyla ürün çeşitliliği artmaktadır. Pazardaki global firmalar özellikle Horeca, zincir market kana- lındaki ihtiyaçlara yönelik yenilikçi ürünler ve çözümler ürete- “A healthy and balanced diet is one of the primary concerns of many consumers in many countries. To- day, consumers care more about what their food is made of and how it affects their health. Bread, which is the most critical link of the food chain, plays a sig- nificant role in maintaining our health. Therefore, it would not be wrong to say that the quality and con- tent of the bread we consume has a direct impact on our health. One of the most notable factors improv- ing the popularity and consumption of sourdough bread, which dates back to ancient times, is consum- ers' increasing awareness about healthy eating, and its flavor, enhanced during the long fermentation process, which makes it more preferable.” “Sağlıklı ve dengeli beslenme birçok ülkenin ve tü- keticilerin dikkat ettiği konuların başında geliyor. Artık tüketiciler yedikleri ürünlerin nelerden yapıldığını ve kendi sağlıkları üzerine etkilerini daha fazla önemse- mektedir. Besin zincirinin en önemli halkası olan ek- mek, tam da bu yüzden sağlığımız için çok önemli. Sonuç olarak, yediğimiz ekmeğin kalitesi ve içeriği sağlığımızı doğrudan etkilediğini söyleyebiliriz. Geç- mişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin po- pülaritesinin ve tüketiminin son dönemlerde artması- nın en önemli sebeplerinden biri tüketicilerin sağlıklı beslenme bilincinin artması ve diğer nedeni ise ekşi mayalı ekmeğin uzun fermantasyon sürecinde artan lezzetinin tercih sebebi olmasıdır.” Şeyda Uncu Marketing Director Puratos Türkiye