BBM Magazine Issue-Sayı: 56 September - Eylül 2022

67 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM / EYLÜL 2022 • SEPTEMBER 2022 the needs in the chain market channel, offering a wide range of solutions for their customers and consumers. SIZE OF SOURDOUGH MARKET IN TURKEY Although the size of the sourdough bread market cannot be indi- cated with an exact figure, we can say that it will grow gradually and gain momentum, considering the consumer trends and cus- tomer requests. Availability of the sourdough bread will not only be limited to traditional bakeries, it will also be on the shelves of supermarkets and discount markets, as well as the menus of cafes and restaurants. HEALTHY DIET AND USE OF SOURDOUGH A healthy and balanced diet is one of the primary concerns of many consumers in many countries. Today, consumers care more about what their food is made of and how it affects their health. Bread, which is the most critical link of the food chain, plays a sig- nificant role in maintaining our health. Therefore, it would not be wrong to say that the quality and content of the bread we consume has a direct impact on our health. One of the most notable factors improving the popularity and consumption of sourdough bread, which dates back to ancient times, is consumers' increasing aware- ness about healthy eating, and its flavor, enhanced during the long fermentation process, which makes it more preferable. rek müşterilerine ve tüketicilere farklı çözümler sunmaktadır. TÜRKİYE’DEKİ EKŞİ MAYA PAZARININ BÜYÜKLÜĞÜ Ekşi mayalı ekmek pazarının büyüklüğü için net bir rakam olma- sa da tüketici eğilimleri ve müşterilerin taleplerini göz önünde bulundurunca bu pazarın gün geçtikçe büyüdüğünü ve bu iv- menin artacağını söyleyebiliriz. Bulunabilirliği sadece gelenek- sel fırınlarda kalmayacak, süper market ve indirim discount mar- ket raflarında, kafe ve restoranların menülerinde de ekşi mayalı ekmekleri bulmak mümkün olacak. SAĞLIKLI BESLENME VE EKŞİ MAYA KULLANIMI Sağlıklı ve dengeli beslenme birçok ülkenin ve tüketicilerin dikkat ettiği konuların başında geliyor. Artık tüketiciler yedik- leri ürünlerin nelerden yapıldığını ve kendi sağlıkları üzerine etkilerini daha fazla önemsemektedir. Besin zincirinin en önemli halkası olan ekmek, tam da bu yüzden sağlığımız için çok önemli. Sonuç olarak, yediğimiz ekmeğin kalitesi ve içe- riği sağlığımızı doğrudan etkilediğini söyleyebiliriz. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin popülaritesinin ve tüketiminin son dönemlerde artmasının en önemli sebep- lerinden biri tüketicilerin sağlıklı beslenme bilincinin artması ve diğer nedeni ise ekşi mayalı ekmeğin uzun fermantasyon sürecinde artan lezzetinin tercih sebebi olmasıdır.